باقلا قاتوق: اگر در فصل بهار و تابستان هستيد و ميخواهيد اين غذا را درست كنيد، پاچ باقلاي تر و تازه به مقدار يك كيلوگرم پاك كرده نياز داريد و شويد تر و خرد شده. ولي اگر در فصول پاييز و زمستان بسر ميبريد بايد از نيم كيلوگرم پاچ باقلاي خشك يا نيم كيلوگرم باقلاي كشاورزي خشك كه از شب قبل آن را با آب سرد خيس نمودهايد و پوست آن را درآوردهايد براي اين غذا استفاده كنيد. مواد لازم: پاچ باقلا يا باقلا كشاورزي خشكخيسشده در آب سرد نيمكيلوگرم / سير خشك يك بوته / شويد خشك 4 قاشق غذاخوري / نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم / كره محلي يا روغن به اندازه لازم . طرز تهيه: ابتدا باقلاي خيس شده را پوست بگيريد و كنار بگذاريد. حالا يك ظرف را روي اجاق گاز قرار داده كمي كره محلي يا روغن و شويد و نمك، فلفل، زردچوبه و يك بوته سير خشك ريز خرد شده بريزيد، حالا باقلا را هم اضافه كنيد و 2 دقيقه با قاشق آن را روي اجاق گاز هم بزنيد تا شويد و زردچوبه رنگ خوبي به باقلاي شما بدهند. سپس 2 يا 3 ليوان آب اضافه كنيد و گاز را با شعله متوسط قرار دهيد. بعد از 10 دقيقه سر بزنيد، اگر باقلا مغزپخت شده 3 عدد تخممرغ يا تخم اردك را به داخل ديگ اضافه كنيد. وقتي تخممرغها پخته شدند باقلاخورش شما آماده سرو و مصرف با پلو است. پوران حاجتي - كارشناس آشپزي از رشت... ميرزا قاسمي: مواد لازم: بادمجان قلمي بدون دانه 1 كيلوگرم / گوجه فرنگي 2 عدد يا رب گوجه فرنگي يك قاشق غذاخوري / تخم مرغ يا تخم اردك 3 عدد / نمك ، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم / سير خشك 1 بوته / روغن براي سرخكردن به ميزان لازم طرز تهيه: ابتدا بادمجانها را روي آتش قرار دهيد تا كاملا كبابي شوند، اگر با نوك چاقو دو شكاف به بادنجانها بدهيد كمك ميكند تا آنها زودتر نرم و كبابي شوند. سپس وقتي خنك شد پوست بادمجانهاي كبابي شده را با كاردي كوچك يا با دست درآوريد و دم بادمجانها را دور بريزيد. سپس آنها را در ظرفي به وسيله گوشتكوب له كنيد و كنار بگذاريد. حالا 1 بوته سير خشكي را كه داشتيد پوست بگيريد و با گوشتكوب بكوبيد و در تابهاي همراه با روغن و نمك و زردچوبه به رنگ طلايي سرخ كنيد. بادمجانهاي له شده را به تابه سير اضافه كرده و هم بزنيد كمي فلفل به روي آن بپاشيد. حالا اگر دوست داريد 2 عدد گوجه فرنگي نگيني خرد شده را هم اضافه كنيد، در غير اينصورت يك قاشق غذاخوري ميتوان از رب گوجه فرنگي استفاده كرد. حالا با قاشق هم زده و 3 عدد تخممرغ يا اردك را در پيالهاي مخلوط، به تابه اضافه كنيد و مهلت دهيد تا تخممرغها خودشان را بگيرند و بپزند، سپس گاز را خاموش كنيد. غذاي شما آماده سرو و مصرف كردن با پلو است. اين خورش در شمال در تمامي فصول سال خصوصا تابستان در چلوخورشتيها و منازل پخت ميشود و با پلو مصرف ميگردد. چاشني سفره اين غذا: ترشي هفتابيجار يا ترشي ليته و ماهي كولي شور و ترب و تربچه است. پوران حاجتي، مربي آشپزي از رشت. منبع: جام جم آنلاین... دنیای حرفه و فن بزرگترین وب سایت حرفه و فن ایران@ محسن سالاری دوشنبه 2 اسفند1389
|