پخت حبوبات: هنگام پخت حبوبات نظير لوبيا و عدس، سعي كنيد هر نوع افزودني اسيدي را در اواخر پخت اضافه كنيد. آبليمو، سركه، گوجهفرنگي و حتي سس گوجه باعث ميشوند حبوبات وا نروند و شكل خود را حفظ كنند، اما مراقب باشيد اين افزودنيها را پيش از نرم شدن كامل اضافه نكنيد كه در آن صورت پختشان مدتي بيشتر طول خواهد كشيد. برشته كردن گوشت: در اين روش سرخ كردن گوشت به دليل خارج شدن چربي و كمترين تماس گوشت با سطح ماهيتابه، غذاي سالمتري خواهيد داشت. براي برشته كردن گوشت بدين ترتيب عمل كنيد: به تعداد لازم پياز حلقه كنيد و كف ماهيتابهاي را كه از قبل چرب كردهايد بچينيد. توجه كنيد كه پيازها نبايد خيلي كلفت باشند. سپس ورقههاي گوشت را روي آنها بگذاريد. با افزودن مقدار كمي آب و گذاشتن درب ماهيتابه تا زمان اتمام كار، استيكها پخته خواهند شد. البته كسانيكه معذوريتي ندارند، ميتوانند از پيازهاي سرخ شده و طعم گرفته استفاده كنند. بخارپز كردن سبزيجات: اگر بخارپز نداريد، اصلا نگران نباشيد؛ فوت كوزهگري بخارپز كردن سبزيجات تنها يك اندازه بودن آنهاست. حالا براي شروع كار نياز به يك ماهيتابه يا قابلمه بزرگ دردار داريد. قطعات صيفي را بهصورت مساوي ببريد و با مقدار كمي آب روي حرارت بگذاريد. در پخت سبزيجات بايد سعي كنيم زمان پخت را تا حد امكان پايين بياوريم. براي مثال براي پخت گل كلم تنها به 3 الي 4 دقيقه زمان نياز داريم. ظرف بايد روي شعله متوسط رو به بالا گذاشته شود تا آب هر چه سريعتر جوش بيايد. وقتي چنگال را بهراحتي در قطعات سبزي و صيفي فرو ميبريد كار پخت تمام شده است. نگذاريد كار پخت آنقدر ادامه پيدا كند كه سبزيجات له شوند... ریزه کاری های آشپزخانه: جرم و آهك كتري و يا سماور با محلول يك چهارم آب و سهچهارم سركه از بين ميرود. اين محلول را در كتري يا سماور بريزيد و آن را به مدت 12 ساعت در گوشهاي بگذاريد. سركه بتدريج آهك را حل ميكند. بهترين وسيله براي تميز كردن صندليهاي چرمي، سفره و يا روميزيهاي چرمي، پوست ليموترش است. پس از مالش پوست ليموترش بر سطوح چرمي، پس از نيم ساعت با كهنه خيسي پاك كنيد. براي براق كردن مرمرهاي سفيد آشپزخانه يا حمام، سنگ پيشخوان آشپزخانه و ... نصف ليموترش را با كمي نمك روي سطوح بماليد و نتيجه مثبت آن را مشاهده كنيد. براي تميز كردن لكههاي چربي از روي اجاق گاز، پارچهاي را در سركه خيس كنيد و روي سطح چربي بماليد. تخممرغها هنگام آب پز شدن ميتركند. براي جلوگيري از اين مساله به وسيله يك سوزن ته تخممرغها را سوراخ كنيد و آنها را داخل آب سرد بيندازيد. سپس روي گاز بگذاريد. براي پخت سريع سبزيجات و گوشتهاي سفت مقدار بسيار كمي جوششيرين در آب آن بريزيد. براي اين كه سيبزميني پوست گرفته شده، سياه نشود كمي آبليمو و سركه روي آن بريزيد. اگر ميخواهيد كمربند و يا كيف ورني شما جلا پيدا كند، پيازي را دو قسمت كنيد و روي آنها بماليد. براي زدودن لكه چاي از روي فرش، بلافاصله كمي ماست روي آن بريزيد و مالش دهيد. اگر روي لباس شما لكههاي جوهر افتاده گوجه فرنگي را دو قاچ كرده و روي آن بماليد. براي تازه نگه داشته شدن نان و جلوگيري از بيات شدن آن، وقتي تازه آن را خريدهايد و هنوز گرم است، پارچه مرطوبي روي آن بيندازيد. براي درآوردن ليواني كه در ليوان ديگري گير كرده است، ليوان بالايي را از آب سرد پر كنيد و ليوان پاييني را در آب گرم قرار دهيد. براي جلوگيري از پشه زدن آرد، آن را در جاي تاريك و خنك قرار دهيد. براي اين كه ترك ظروف چيني شما ديده نشود، مدت يك ساعت آن را در داخل ظرفي از شير بجوشانيد. آبي كه تخممرغها را در آن آب پز كردهايم، سرشار از املاح معدني و كود خوبي براي گياهان آپارتمان شماست. سعي كنيد سبزيجات را در آب نمكدار بپزيد... منبع: جام جم @ محسن سالاری شنبه 24 دی1390
|