کد جست و جوی گوگل

بلند قد بودن براي خيلي‌ها به آرزويي دست‌نيافتني تبديل شده است. اگر چه امروزه در عصر تكنولوژي‌هاي برتر ابزارهاي خاصي با تبليغات گوناگون و بدون مبناي علمي براي قد كشيدن روانه بازار شده است، ولي شناخت آنها و بررسي مكانيسم اثر آنها اين ابزارها را در رسيدن به هدف چندان موثر نشان نمي‌دهد. اعمال جراحي بلند كردن قد هم اين روزها بر سر زبان خيلي‌ها افتاده غافل از آن‌كه فكر كنند سختي‌ها و عوارض جبران‌ناپذير اين جراحي پرخطر به چند سانتي‌متر افزايش قد مي‌ارزد يا نه. اين نوشته پاسخي است به خوانندگاني كه با ما تماس گرفته‌اند و از افزايش قد و راه‌هاي آن پرسيده‌اند. فاكتور‌هاي زيادي دست به دست هم مي‌دهند تا در نهايت قد نهايي يك فرد را تعيين كنند. ژنتيك و نژاد مهم‌ترين عامل موثر بر طول قد هر فرد است. متابوليسم يا همان سوخت‌وساز طبيعي بدن و بيماري‌ها از ديگر عوامل دروني تعيين ميزان رشد يك فرد هستند. اگرچه تغذيه و منطقه جغرافيايي زندگي فرد نيز از عوامل بيروني تعيين‌كننده مهم قد به شمار مي‌روند به عنوان مثال نژاد سياه‌پوستان بلند قد هستند، ولي نژاد زرد كوتاه‌ترند. با اين وجود اين نژاد نيز به مدد عواملي همچون تغذيه و ورزش و غيره قدشان افزايش يافته است. از نظر وراثتي قد هر فرد متناسب با قد والدين خود خواهد بود بنابراين متوسط قد پدر و مادر منهاي 5 يا 6 سانتي‌متر براي دختران و بعلاوه 5 يا 6 سانتي‌متر براي پسران قد تقريبي هر فرد پس از بلوغ خواهد بود اما در اين ميان راه‌هايي نيز براي افزايش قد وجود دارد. هورموني براي رشد: هورمون رشد از بخش جلويي غده هيپوفيز ترشح شده و وارد خون مي‌شود و با اثر بر استخوان‌ها باعث رشد طولي استخوان‌ها و بلندتر شدن قد مي‌شود. ترشح هورمون رشد از غده هيپوفيز يك جريان دائمي و هميشگي نيست بلكه اين هورمون به صورت ضرباني يا پريوديك ترشح مي‌شود و ميزان آن در خون در طول شبانه‌روز تفاوت دارد و تحت تاثير عواملي ترشح آن افزايش مي‌يابد. خوابيدن، ورزش كردن، گرسنگي، سرما و اعمال جراحي و شوك‌هاي عصبي و خوردن غذاهاي پروتئيني باعث مي‌شود كه هورمون رشد بيشتر ترشح شود. در واقع هورمون رشد يك خاصيت فيزيولوژيك مهم دارد كه از كاهش غلظت گلوكز خون جلوگيري مي‌كند تا آن را براي نياز سلول‌هاي مغزي حفظ كند. بنابراين كاهش غلظت گلوكز به هنگام گرسنگي و ورزش سبب افزايش ترشح هورمون رشد در خون مي‌شود. در حين خواب عميق نيز بيشترين مقادير هورمون رشد نيز ترشح مي‌شود. در دوران كودكي ترشح متناسب هورمون رشد اهميت زيادي دارد زيرا مقادير متناسب آن سبب رشد طبيعي كودك مي‌شود و كاهش آن به كوتاه قدي و كاهش رشد كودك منجر مي‌شود. افزايش ترشح هورمون رشد در سنين كودكي باعث رشد غيرطبيعي و بلندقدي و غول‌پيكري وي مي‌شود و عارضه‌اي به نام ژيگانتيسم را به وجود مي‌آورد. حتي بعد از سنين رشد كه صفحات رشد استخوان‌ها بسته مي‌شود با افزايش ترشح هورمون رشد اگرچه طول استخوان‌ها افزايش نمي‌يابد، اما قطر استخوان‌ها زياد شده و درشت پيكري در ناحيه فك، پيشاني، دست و پاها عارضه‌اي را به وجود مي‌آورد كه............

سلامت نیوز: در اینجا ۱۵ مورد از متداولترین علائم سرطان که باید حتما جدی گرفته شوند را معرفی می‌کنیم: ۱-کاهش وزن بدون ‌دلیل: خیلی از خانم‌ها بدشان نمی‌آید که بدون هیچ سعی و تلاش وزنشان را پایین بیاورند. اما کاهش وزن بی‌دلیل (مثلا ۵ کیلو در ماه بدون بالا بردن فعالیت بدنی یا رژیم غذایی) حتما باید مورد چکاپ قرار گیرد. کاهش وزن بی‌دلیل نشانه سرطان است مگر این‌که خلاف آن ثابت شود. همچنین می‌تواند نشانه مشکل دیگری مثل پرکاری تیروئید نیز باشد. ۲-نفخ کردن: نفخ کردن می‌تواند یکی دیگر از علائم سرطان باشد که خیلی از خانم‌ها به آن مبتلا هستند و البته می‌تواند نشانه سرطان تخمدان باشد. سایر علائم سرطان تخمدان عبارتند ازدرد شکم یا لگن، احساس سیری زودرس (حتی وقتی هیچ غذایی نخورده‌اید) و مشکلات ادرار. اگر این نفخ کردن هر روز برای فرد اتفاق بیفتد و برای چند هفته فرد را آزار دهد، حتما باید با پزشکتان مشورت کنید. ۳-تغییرات در سینه: بیشتر خانم‌ها سعی می‌کنند سینه‌های خود را از نظر احتمال وجود غده بررسی کنند. اما این تنها نشانه برای سرطان سینه نیست. قرمز و ضخیم شدن پوست سینه می‌تواند یک نشانه نادر و شدید سرطان سینه باشد، در ضمن سرطان سینه التهابی هم باید مورد آزمایش قرار گیرد. اگر جوش یا دانه‌ای روی پوست سینه‌تان مشاهده کردید که بیشتر از یک هفته دوام پیدا کرد، حتما باید به پزشک مراجعه کنید. همچنین اگر ظاهر نوک سینه‌هایتان تغییر کرد یا ترشحاتی غیرعادی مشاهده کردید، به پزشک مراجعه کنید. در واقع تغییر در وضعیت ظاهر سینه‌ها، نشانه بسیار نگران کننده‌ای است. ۴-خونریزی غیرعادی: خانم‌هایی که هنوز به یائسگی نرسیده‌اند خیلی‌وقت‌ها به خونریزی‌های زودتر از زمان عادت ماهیانه بی‌توجهی می‌کنند. اما خونریزی بین زمان عادت ماهیانه بخصوص وقتی عادت ماهیانه‌ منظم است، نیاز به آزمایش و بررسی دارد. خونریزی بعد از رسیدن به یائسگی می‌تواند نشانه سرطان رحم باشد. ۵-تغییرات پوستی: خیلی از ما خال‌هایمان را بدقت بررسی می‌کنیم، چرا که می‌دانیم هر نوع تغییر در تعداد و اندازه آنها می‌تواند یکی از نشانه‌های سرطان پوست باشد. اما باید تغییر در رنگدانه پوست را هم جدی بگیریم. همچنین اگر یکدفعه دچار خونریزی یا ورقه ورقه شدن پوست شدید حتما باید به پزشک متخصص نشان دهید. ۶-بروز مشکل در بلع: اگر در قورت دادن مشکل دارید، احتمالا رژیم غذایی‌تان را تغییر داده‌اید. پس جویدن چندان برایتان دشوار نیست. احتمالا بیشتر از سوپ، غذاهای مایع یا محلول‌های پروتئینی استفاده می‌کنید. اما این مشکل در قورت دادن می‌تواند نشانه سرطان gi باشد مثل مری. ۷-وجود خون در مدفوع: اگر در ادرار یا مدفوعتان خون مشاهده کردید به هیچ وجه تصور نکنید که............

سلامت نیوز: برای وزن کم کردن و سوزاندن کیلوهای اضافی ۲ راه بیشتر وجود ندارد؛ سوزاندن کالری بیشتر یا کمتر خوردن. هیچ‌کس هم خوشش نمی‌آید که به او بگویند کمتر بخور! خوشبختانه کنترل وزن فرمول‌هایی دارد که با کمک آن‌ها کار ساده‌تر می‌شود. حجم غذای موجود در دهان، شکم و دستگاه گوارش پیام‌هایی به مغز ارسال می‌کند. غذاهایی هستند که این پیام‌ها را تحت‌تاثیر قرار داده و به ما کمک می‌کند تا کمتر غذا بخوریم یا کالری بیشتری بسوزانیم اما چربی سوزی درازمدت نیاز به چیزی فرا‌تر از چند روز رعایت و مراعات دارد. در این‌جا چند غذا به شما معرفی می‌کنیم که نیمی از مشکلات شما را حل می‌کند. برای حل نصفه دیگر باید زحمت بکشید و کمی ورزش کنید. گوشت برای چربی‌سوزی: گوشت کباب شده را به رژیم غذایی خود اضافه کنید. محققان دریافته‌اند نوعی از اسید چرب به نام CLA که به‌طور طبیعی در گوشت گاو، گوسفند و لبنیات یافت می‌شود عاملی برای دفع چربی است. نتایج یک تحقیق نشان می‌دهد، افرادی که به‌مدت ۶ ماه این اسید چرب را در غذای خود دریافت کردند، ۴ درصد کاهش در توده چربی داشته‌اند که این کاهش عمدتا در ناحیه پا‌ها بوده است بنابراین کباب را دریابید! نخود برای سیری: نخود و نخود فرنگی غنی از فیبرهای قابل جذب هستند که شما را سیر نگه می‌دارند. البته ممکن است مقداری مزاج شما را هم به‌هم بریزند. مطالعه‌ای که توسط دانشمندان اسپانیایی روی ۲۰۰ نفر بیمار که اضافه وزن داشتند انجام گرفته نشان داد وقتی این افراد به‌مدت ۴ ماه از یک رژیم غذایی با درصد فیبر بالا (متکی بر نخود) پیروی کردند ۵ کیلو وزن از دست دادند. این مقدار وزن فقط به واسطه خوردن نخود واقعا چشمگیر است. ۲/۲ کیلو گرم مقدار وزنی است که اگر یک چهارم قاشق غذاخوری فلفل تند به هر وعده غذایی خود اضافه کنید از دست خواهید داد. فلفل برای رفع گرسنگی: شاید سوزاندن زبان با یک سس تند و آتشین کاری ظالمانه و بی‌رحمانه به‌نظر برسد ولی این کار مبنای علمی کاملا قدرتمندی دارد. نتیجه مطالعه‌ای در ژورنال تغذیه بالینی نشان داده، چند داوطلب شجاع دانمارکی بعد از خوردن مقداری کاپسائیسین (ماده موثر فلفل) تمایل زیادی به خوردن غذا نداشته‌اند. تخم‌مرغ برای سیری: پیراشکی و نان شیرینی را بی‌خیال شوید و سراغ تخم‌مرغ بروید. نتایج مطالعه‌ای در ژورنال تحقیقات تغذیه این نکته را بر مبنای مقایسه خوردن صبحانه‌های مختلف نشان داده است. نان و کیک‌های شیرین جدا از محتوای چربی خود، باعث بالا رفتن سطح قند خون شده و در نتیجه..........

رئیس مرکز تحقیقات پزشکی قانونی گفت: در 6 ماه نخست امسال 287 نفر بر اثر مسمومیت با گاز منوکسیدکربن جان خود را از دست دادند که این آمار در مقایسه با مدت زمان مشابه سال گذشته، 59.4 درصد رشد را نشان می دهد. به گزارش مهر، دکتر محمود خدادوست با یادآوری اینکه در بهمن ماه گذشته بیشترین تعداد تلفات گازگرفتگی در سال 89 ثبت شد، تصریح کرد: طی سال گذشته 782 نفر که 566 نفر آنها مرد و 216 نفر زن بودند به علت مسمومیت با گاز منوکسیدکربن جان باختند که تنها 164 نفر این گازگرفتگیها در بهمن ماه اتفاق افتاده است. وی بیشترین میزان وقوع مرگ بر اثر مسمومیت با گازگرفتگی را در استان تهران اعلام کرد و گفت: تهران با 209 نفر، استانی بود که بالاترین تعداد مرگهای ناشی از گازگرفتگی را در سال 1389 ثبت کرد و پس از آن، اصفهان با 82 و آذربایجان شرقی با 58 نفر، دومین و سومین استانی بودند که بیشترین تعداد گازگرفتگی در آن ها روی داد. کمترین میزان گازگرفتگی در سال گذشته نیز در استان های هرمزگان با یک نفر، بوشهر با دو نفر و ایلام با 4 نفر در طول سال گذشته روی داده است. رئیس مرکز تحقیقات سازمان پزشکی قانونی با اشاره به محاسبه مرگهای ناشی از مسمومیت با گاز منوکسیدکربن بر اساس هر 100 هزار نفر در جمعیت استانها اظهار داشت: اردبیل با مرگ دو نفر در ازای 100 هزار نفر، استانی است که بیشترین تعداد مرگ بر اساس هر 100 هزار نفر را ثبت کرده است و پس از آن، اصفهان و خراسان شمالی هر کدام به 1.7 نفر و آذربایجان شرقی با 1.6 نفر در هر 100 هزار نفر، استانهای دوم و سوم هستند. خدادوست در تشریح میزان تلفات گازگرفتگی در طی 6 ماه نخست امسال گفت: در شش ماهه نخست امسال به ترتیب در فروردین ماه 85 نفر (67 نفر مرد، 18 نفر زن)، اردیبهشت ماه 75 نفر (41 نفر مرد، 34 نفر زن)، خردادماه 58 نفر (39 نفر مرد، 19 نفر زن)، تیرماه 34 نفر (22 نفر مرد، 12 نفر زن)، مردادماه 23 نفر (15 نفر مرد، 8 نفر زن) و شهریورماه 12 نفر (10 نفر مرد، 2 نفر زن) بر اثر مسمومیت با گاز منوکسیدکربن جان خود را از دست داده اند. وی با تاکید بر رعایت اصول ایمنی در نصب وسایل گازسوز توسط هم میهنان اظهار داشت: از فصل پاییز و با سرد شدن هوا، شهروندان اقدام به نصب وسایل گرم کننده می کنند که بیشتر مصرف آنها گاز شهری است. عدم رعایت اصول ایمنی باعث مسمومیت با گاز منوکسیدکربن می شود، لذا هم میهنان در استفاده از این وسایل نهایت دقت را داشته باشند. رئیس مرکز تحقیقات سازمان پزشکی قانونی کشور به هم‌میهنان توصیه کرد ضمن استفاده بهینه از وسایل گرمازا،‌ به توصیه های ایمنی در خصوص سالم بودن و استفاده صحیح از وسایل گرمایشی و مسیر خروجی گاز مونوکسید کربن از دودکش این وسایل توجه نمایند... دنیای حرفه و فن بزرگترین وب سایت حرفه و فن ایران

عصر ایران: اكثر افراد اين حادثه غم انگيز را به نوعي تجربه كرده اند. چند روز مانده به يك مهماني مهم، يك مراسم رسمي، جشن تولد و… انگار كه طبيعت از سرلجبازي مي خواهد دستمان بيندازد. حالا اگر چنين شد چه بايد بكنيم؟ مركبات: يكي از روش هاي متداول، گذاشتن مركبات بر روي جوش است. اسيدسيتريك موجود در اين ميوه ها به خشك شدن جوش چركي كمك مي كند، در حالي كه ويتامين هاي موجود در آنها التهاب باكتری هاي عفونت زا را كم مي كند. اگر در جست و جوي درمان خانگي براي اين جوش ها هستيد استفاده از مركبات نقطه آغازين خوبي است. يك پرتقال يا ليمو را پوست كنده و از طرفي كه آب ميوه وجود دارد به پوست و روي جوش بماليد، اين كار باعث مي شود تا كمي احساس سوزش كنيد. سپس اجازه دهيد تا در معرض هوا خشك شود. تكرار اين كار چندين بار در طول يك روز به شما كمك مي كند تا جوش برطرف شود. نمك دريايي: به شما كمك مي كند تا باكتري هاي موجود در جوش هاي چركي كشته شوند و منافذ پوستي پاكيزه بمانند. به اين منظور كمي آب را بجوشانيد. مقداري نمك دريايي را برداشته و كمي آب بر روي آن بريزيد تا خميري شكل شود. پس از آنكه خمير سرد شد و دماي آن به دماي اتاق رسيد با دست و دلبازي اين خمير را بر روي جوش قرار دهيد. صبر كنيد تا كاملا خشك شود و سپس محل را با آب بشوييد. اين عمل باعث كشته شدن باكتري ها شده و اجازه نمي دهد تا جوش چركي در صورتتان اثر و لكه اي باقي گذارد. خمير دندان: اگر براي درمان جوش صورت خود خيلي عجله داريد پس بايد روش سريع الاثرتري را انتخاب كنيد. اگر قبل از خواب كمي خميردندان بر روي جوش بماليد، احتمالا صبح جوش شما به مراحل پاياني عمر خود خواهد رسيد و شايد هم از بين رفته باشد. سيب: سيب رنده شده را مستقيما بر روي جو ش ها بماليد و پس از خشك شدن نه تنها به از بين رفتن باكتري هاي موجود در جوش هاي چركي كمك مي كند، بلكه جوش ها را خشك مي كند... دنیای حرفه و فن بهترین سایت حرفه و فن ایران

مشرق: معمولا ورزشکاران بیش از هر ماده غذایی به شیر، بها می‌دهند، گاهی گوشت نمی‌خورند اما بطری بطری شیر را خالی می‌کنند. هر یک لیوان شیر، حدود 250 تا 300 میلی‌گرم، کلسیم دارد و نیاز افراد به کلسیم از 1 سالگی به بعد حداکثر 5/2 گرم است که این میزان برابر با مصرف 6 تا 10 واحد شیر و لبنیات در روز است. حالا اگر کسی روزی 1 لیتر (4 لیوان) شیر همراه مقداری ماست، دوغ، پنیر و کشک بخورد، مشکلاتی برایش به وجود می‌آید. ضمن این که در جامعه‌ی ما کمتر کسی پیدا می‌شود که بیشتر از 10 واحد لبنیات در طول روز مصرف کند! اما نکته مهم در مورد مصرف شیر و لبنیات و دریافت کلسیم این است که در بدن ما همیشه باید تعادلی بین دریافت کلسیم، سدیم، پتاسیم و منیزیم برقرار باشد. به عبارت ساده‌تر اگر افراد در طول روز به اندازه کافی میوه و سبزی مصرف نکنند و پتاسیم و منیزیم لازم را به بدنشان نرسانند و از طرف دیگر، مدام شیر و لبنیات بخورند و دریافت کلسیم‌شان بالا برود، خطر به هم خوردن نسبت در مایع فضای بین سلولی‌شان به وجود می‌آید و در نتیجه دچار گرفتگی عضلانی می‌شوند. البته با توجه به سرانه مصرف بسیار پایین شیر و لبنیات در کشورمان، به نظر نمی‌رسد که مشکلات اضافه دریافت کلسیم از طریق مصرف این گروه غذایی در بین مردم ما وجود داشته باشد. این اتفاق ممکن است برعکس بیفتد و دریافت منیزیم و پتاسیم روزانه یک فرد از طریق خوردن میوه‌ها و سبزیجات فراوان بالا برود و او در طول روز به اندازه کافی هم شیر یا سایر لبنیات را مصرف نکند تا کلسیم کافی به بدنش برساند. در این صورت، ممکن است که فرد دچار تشنج بشود و نداند که این تشنج از کجا آمده است. میزان شیر مورد نیاز افراد مختلف با هم تفاوت دارد: * کودکان زیر 7 سال باید روزانه 5/1 لیوان شیر استفاده کنند. * نوجوانان در سن رشد و بازه سنی 7 تا 12 سال باید دو لیوان شیر بنوشند. * پسرها در سن بلوغ به 3 لیوان شیر در روز و دختران در این سن به 5/2 لیوان شیر در روز احتیاج دارند. * خانم‌های شیرده و باردار باید روزی 5/3 لیوان شیر در رژیم غذایی خود داشته باشند و افراد بزرگ‌سال روزانه 2 لیوان شیر نیاز دارند. البته به جای شیر می‌توان از مقادیر مشابه دیگر لبنیات نیز بهره برد. این گروه شامل موادی مانند: شیر، ماست، پنیر، کشک و بستنی است. هر واحد از این گروه برابر است با یک لیوان شیر یا یک لیوان ماست یا 30 گرم پنیر یا یک چهارم لیوان کشک پاستوریزه یا 5/1 لیوان بستنی... دنیای حرفه و فن بزرگ ترین وب سایت حرفه و فن ایران

● مقدمه: میگوها از خانواده سخت پوستان هستند و در دریا زندگی می کنند و تنها برخی از گونه های آن در آب شیرین یافت می شوند در ایران میگوهای خوراکی اب شور در دربای عمان و خلیج فارس زندگی می کنند این میگو را دریایی می نامند این میگو به وسیله لنج – کشتی صید شده و به ساحل حمل می شود و در ساحل بر حسب اینکه عمل آوری شود و یا بصورت تازه به بازار مصرف انتقال یابد نیز مسیر جداگانه ای را می پیماید .● انواع: نوع دیگر میگو میگوی پرورشی است که در سواحل خلیج فارس و دریای عمان با استفاده از اب دریا که توسط کانال به سمت مزارع هدایت شده مستقیما در محیط دریا پرورش داده می شود تفاوت میگوی پرورشی و دریایی عملا بر تفاوت گونه نژاد و در صید و روش عرضه میگو است.● روشهای تشخیص میگو های سالم و غیر سالم : میگو بدلیل دارا بودن اسید های چرب غیر اشباع خیلی سریع خراب می شود چون تمام اندامهای گوارش میگو در ناحیه سر قرار دارد . شروع مرحله فساد از ناحیه سر با قسمت بدن است که با شروع مرحله فساد ،سر میگو را جدا کرده و بدون سر به فروش می رسانند . در مرحله بعد پوست میگو را جدا کرده و عضله تنها می ماند البته این بدان معنی نیست که هر میگوی بسته یندی شده بدون سر دارای مشکل است چون ممکن است بر اثر بازار مصرف میگو را سر کنی و یا آن را پوست کنی و به فروش برسانند . پس میگو باید با سر بوده و سر آن سفت و محکم به بدن چسپیده با شد رنگ میگو بسته به گونه ، نژاد و محیط زندگی متفاوت است ولی بعد از پخت تقریبا تمامی میگو ها به رنگ صورتی مایل به قرمز در می آیند که شدت این رنگ نشانه سلامت میگو است . هر چقدر از پخت کمتر صورتی شود کیفیت پایین تری دارد ، رنگ میگو باید یکنواخت بوده و لکه های سیاه درشت نداشته باشد . خال های ریزه پراکنده در سطح بدن طبیعی است . میگوی تازه بوی بدی ندارد و فقط بوی خاص میگو را دارد . که اصلا تند نیست ، ولی در صورت خراب شدن بوی شدید و تند آمونیاک از آن استشمام می شود . از نظر نوع پرورشی و دریایی آن هیچ فرقی ندارد . یعنی میگوی دریایی که از لب ساحل بلافاصله بعد از صید به فروش می رسد بدون بو است . در مورد نگهداری میگو ، باید گفت اگر میگو را بصورت تازه از شهر های جنوبی خریداری می نمائید باید در همان محل فقط سر را جدا کرده و با پوست فریز کنید . اگرمیگو به صورت بسته بندی شده و منجمد خریداری می شود باید به تاریخ تولید و انقضا و کد بهداشتی جعبه دقت شود . سپس آنرا در فریزر خانگی و حدود ۱۸- درجه سانتی گراد نگهداری کرد، بسته بندی باید بصورتی باشد که مجبور به دو بار فریز کردن میگو نشوید برای این کار می توان وقتی میگو خریداری شد بیش از حالت انجماد خارج شود باید سر میگو را جدا کرد و آنرا در پلاستیک به اندازه مصرف هر وعده قرار داد و البته فوری آنرا داخل یک جعبه و درون فریزر گذاشت . میگوی را که پوست آن کنده شده به مدت زیاد نمی توان در فریزر نگه داشت ، مگر در شرایط خاص و بسته بندی خاص که حتی در آن صورت هم مدت نگهداری طولانی نیست . ● ارزش غذایی میگو : گوشت گوسفند ، گوساله ، مرغ، ماهی و میگو جزو غذاها با پروتیین بالا محسوب می شوند که معمولا نیاز پروتیینی بدن باید توسط آنها تامین شود . همچنین میزان کلسترول در ۱۰۰ گرم میگو حدود دو سوم میزان کلسترول در یک تخم مرغ ۵۰ گرمی است یعنی در وزن مساوی میزان کلسترول میگو یک سوم کلسترول تخم مرغ است با این تفاوت که در میگو میزان اسید چرب اشباع که برای سلامتی مضر است صفر است که می تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند . بر اساس تحقیقاتی که در دانشگاه راکفلر آمریکا صورت گرفته و به تایید انجمن متخصصان قلب آمریکا رسیده و در مجله نظام پزشکی ایران نیز به ثبت رسیده است کلسترول موجود در میگو باعث افزایش کلسترول خون نمی شود و اصولا آن چه که علت اصلی افزایش کلسترول خون است اسید های چرب اشباع به شمار می روند. میگو مقدار قابل توجهی املاح ضروری به خصوص فسفر و آهن دارد که به ویژه برای کودکان در حال رشد و زنان باردار بسیار مفید است . نکته قابل توجه دیگر اینکه در غذا های دریای به دلیل کمتر بودن بافت پیوندی به نسبت سایر غذاهای گوشتی آنها نرمتر بوده و این واقعیت به خصوص پس از پخت مشخص می شود به همین دلیل غذاهای دریایی و از جمله میگو برای افراد مسن که بدلیل وضعیت دهان و دندان کمتر به جویدن و هضم غذا هستند بسیار مفید است . منبع: آفتاب

از بين غذاهايي كه مي‌خوريم، اگر بخواهيم چند غذاي كامل را نام ببريم، تخم‌مرغ حتما يكي از آنها خواهد بود. هر عدد تخم‌مرغ چيزي حدود 80 كيلوكالري انرژي دارد. اين ماده غذايي ارزشمند از نظر وجود ويتامين‌ها بخصوص ويتامين‌هاي گروه B و ويتامين‌هاي محلول در چربي مثل ويتامين D، ويتامين A و ويتامين K غني مي‌باشد. مقدار آهن موجود در يك عدد تخم‌مرغ 25 تا 30 ميلي‌گرم است كه قابليت جذب بسيار بالايي نيز دارد. در ضمن چيزي حدود 104 ميلي‌گرم فسفر در هر تخم‌مرغ وجود دارد. تخم‌مرغ وكلسترول خون: حتما شما هم گاهي در مورد استفاده از تخم‌مرغ و خطر افزايش كلسترول خون دچار نگراني شده‌ايد يا با افرادي برخورد كرده‌ايد كه تصور مي‌كنند چون زرده تخم‌مرغ كلسترول زيادي دارد، ممكن است براي سلامتي‌شان مضر باشد و در نتيجه تخم‌مرغ را به طور كامل از رژيم غذايي خود حذف مي‌كنند. خوب است بدانيد كه در زرده تخم‌مرغ علاوه بر كلسترول، چربي‌هاي غيراشباع بسيار مفيدي ازجمله امگا 3 نيز وجود دارد كه مصرف آنها به سلامتي قلب و عروق بسيار كمك مي‌كند. وجود اين چربي‌هاي غيراشباع، در كنار كلسترول، از جذب بيش از حد كلسترول جلوگيري مي‌كند. البته در مورد افرادي كه كلسترول خونشان بالاست، مصرف زياد تخم‌مرغ توصيه نمي‌شود و بهتر است در هفته بيش از 3 عدد تخم‌مرغ مصرف نكنند. اين نكته مهم را فراموش نكنيد كه كلسترول موجود در غذاهاي حيواني مثل انواع گوشت قرمز و چربي‌هاي حيواني كه در غذاهايي مثل چلوكباب و همبرگر وجود دارند، بسيار بيشتر از كلسترول موجود در زرده تخم‌مرغ است. بنابراين بهتر است به جاي حذف تخم‌مرغ از سبد غذايي خود، مصرف اين غذاها را محدود كنيد. همچنين استفاده از سبزيجات در كنار تخم‌مرغ، جذب كلسترول آن را كاهش مي‌دهد. تفاوت زرده كمرنگ و زرده پررنگبسياري از افراد بر اين باورند كه تخم‌مرغ‌هايي كه زرده پررنگ‌تري دارند، مقوي‌تر هستند يا آنهايي كه پوسته تيره‌رنگي دارند، خاصيتشان بيشتر است، اما اين باور تا چه اندازه درست است؟ طبق نظر متخصصان تغذيه و همچنين پرورش‌دهندگان مرغ، رنگ پوسته تخم‌مرغ به نژاد مرغ بستگي دارد و ارتباطي با مقوي‌تر بودن يا بهتر بودن تخم‌مرغ ندارد و تخم‌مرغ‌هاي با پوست تيره از نظر مواد غذايي مشابه تخم‌مرغ‌هاي با پوسته سفيد هستند. رنگ زرده تخم‌مرغ نيز علاوه بر نژاد مرغ به تغذيه مرغ نيز بسيار بستگي دارد. متخصصان تغذيه معتقدند رنگ زرده به علت رنگدانه‌هاي موجود در آن است. اين رنگدانه‌ها از غذايي كه مرغ مي‌خورد، وارد بدنش مي‌شود. هر چقدر رنگدانه‌هاي غذاي مرغ بيشتر باشد، رنگ زرده تخم‌مرغ پررنگ‌تر مي‌شود. اين رنگدانه‌ها بخصوص حاوي ماده‌اي به نام بتاكاروتن هستند كه اين بتاكاروتن در بدن به ويتامين A تبديل مي‌شود. با اين وجود، اين مقدار ويتامين A، آنقدر هم زياد نيست كه توصيه شود حتما از تخم‌مرغ‌هاي با زرده پررنگ استفاده كنيد و تفاوت چنداني بين اين تخم‌مرغ‌ها با ساير تخم‌مرغ‌ها وجود ندارد. برخي ديگر از مردم هم فكر مي‌كنند هرچه زرده تخم‌مرغ پررنگ‌تر باشد، مقدار چربي و كلسترول آن نيز بيشتر است، حتما متوجه شديد كه اين فكر نيز درست نيست و رنگ زرده تخم‌مرغ با ميزان چربي و كلسترول آن ارتباطي ندارد و رنگ آن بيشتر به علت...........

دنیای حرفه و فن شهرستان یزد ‏، به علت قرار گرفتن در کمربند خشک جهانی، دارای زمستان‌های سرد و نسبتا مرطوب و تابستان‌های گرم و طولانی و خشک است، از سنت غذایی خاصی پیروی کرده و تابستان گرم، خشک و طولانی را با انواع آش‌ها و زمستان سرد را با غذاهای شیرین و شیرینی‌جات معروف خود سپری می‌کند. همچنین مردم یزد به استفاده از انواع گیاهان دارویی معروف هستند که در سایر شهرهای ایران نسبتا به فراموشی سپرده شده‌است. به علاوه در یزد بسیاری از غذاهای سنتی دارای مفاهیم ارزشی خاص خود بوده و هر یک آن‌ها در مراسم و مناسبت خاصی استفاده می‌شوند. انواع شیرینی: باقلوا (لوز پسته، لوز بادامی یا بیدمشک، لوز نارگیلی، لوز مخلوط دورنگ)، لوز ترحیمی، کیک یزدی، کیک تخته‌ای، حاجی بادام، نان برنجی، نان پنجره‌ای، نقل یزدی، قطاب، پشمک، آب‌نبات مغزی، سوهان‌ آردی،سوهان خانی، نان نارگیلی، نان منقا و باقلوا شامی که به دلیل نیاز داشتن مقدار زیادی هل و گلاب و شربت تولید آن مقرون به صرفه نیست. انواع آش: آش شولی، آش جو، آش گندم(حلیم)، آش ماش، آش شلغم، آش کلم، آش رشته، آش سمبوسک، آش عدس،آش کدو، آش آلو، آش سبزی و آش انار. بررسی خوراکی‌های سنتی که در مراسم مختلف استفاده می‌شود: مراسم عقد و عروسی: انواع باقلوا، منقا و نان نارگیلی شیرینی‌های مخصوص مراسم ازدواج را تشکیل می‌دهند، که در «قاب» چیده شده و روی آن‌ها به وسیله «زورق» پوشیده می‌شود. همچنین از نبات پرده‌ای که به شکل گل یا عروس و داماد چیده شده‌اند در تزیین سفره عقد استفاده می‌شود. مراسم ترحیم: آش گندم(حلیم) و شب آش ماش از جمله غذاهای مربوط به عزاداری هستند. روز سوم و چهلم بعد از فوت آش ماش تهیه می‌شود. در مورد این آش عقیده بر این است که آش ماش بو دارد و بوی مرده را از خانه بیرون می‌برد. حلوای تخته‌ای که سفت است و به صورت شیرینی بریده و در قاب چیده می‌شود، شیرینی مخصوص عزاداری است. سورکوگ یا سوروک غذایی است که در روز چهلم و در مراسم نیمه سال (شش ماه پس از فوت) پخته می‌شود و از آرد ارده و شکر تشکیل می‌شود و آن را در روغن زیاد سرخ می‌کنند. در مورد این غذا هم مثل آش ماش این عقیده وجود دارد که بوی مرده را از خانه بیرون می‌برد. این دو غذا به درب منزل همسایه‌ها هم برده می‌شود، تا آنها هم از عزا خارج شوند. از خرما، حاجی بادام و تره‌حلوا معمولا سرخاک استفاده می‌شود. نان برنجی و پشمک از خوراکی‌ها چهلم هستند. از میان میوه‌ها انار و خیار سبزگل برای عزاداری استفاده می‌شود. عزاداری‌های مذهبی: در دهه اول محرم و در ظهر روز دهم در مراسم عزاداری بیشترین غذایی که به عزاداران داده می‌‌شود قیمه است. یکی دیگر از غذاهای مخصوص محرم آش گندم یا حلیم است که به آش امام حسین(ع) معروف است و معمولا در عصر روز یازدهم پخش می‌شود. در شب‌های 21 و 19 رمضان شله زرد و خرما و زولبیا و بامیه، نان و پنیر و سبزی و آش همچنین غذاهایی مثل عدس‌پلو داده می‌شود. باقلوا و قطاب و نان برنجی هم به عنوان شیرینی عزاداری مذهبی مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما بیش از هر نوع شیرینی کیکی یزدی استفاده می‌شود که مفهوم خرما را می‌رساند. شربت‌های بی‌رنگ مثل شربت کاسنی، بید و شاتره نیز از شربت‌های مخصوص عزاداری هستند. منبع: جام جم... دنیای حرفه و فن بزرگ ترین و بهترین وبلاگ حرفه و فن ایران

چاق‌ترين زن ايران با 350 کيلوگرم وزن در خانه‌شان تحت درمان است و پزشکان حال عمومي وي را مساعد توصيف کرده‌اند. اين زن که از چاقي مفرط رنج مي‌برد و اين موضوع موجب بروز بيمارهاي مرتبط ديگري در وي شده است، در خانه و با برخي پزشکان متخصص به رايگان تحت درمان است و اين در حالي است که خواهر وي به همين دليل در تابستان سال پيش جان باخت. دکتر عبدالله صرامي، پزشک معالج و سرپرست تيم پزشکي بهداشت و درمان اهواز حال عمومي خانم مجدم که از چاقي مفرط رنج مي‌برد را تقريبا مساعد عنوان کرد و افزود: در حال حاضر از نظر عفونت‌هاي پوستي مشکل حادي وجود ندارد و عفونت‌هاي قبلي نيز بهتر شده است. وي ادامه داد: متاسفانه در ارتباط با دردهاي عضلاني اسکلتي که به هر دو پاي بيمار انتشار يافته، محدوديت تشخيصي داريم به خاطر آنکه وزن زياد بيمار اجازه انجام ‌MRI را نمي‌دهد و تنها کاري که ما مي‌توانيم انجام بدهيم درمان علامتي است. وي در ادامه با بيان اينکه وزن بسيار بالاي بيمار موجب شده درمان با احتياط انجام شود، افزود: ما حتي قادر نيستيم وزن بيمار را اندازه بگيريم چراکه وي به دليل چاقي مفرط عملا بي‌حرکت است. خانم مجدم 50 ساله نيز درباره شرايط جسماني‌اش گفت: حدود يک و نيم ماه است که از کمردرد شديد رنج مي‌برم و چون عملا هيچگونه حرکتي ندارم اين درد روزبه‌روز تشديد مي‌شود. وي افزود: من از بدو تولد چاق بودم اما از 3 سال پيش وزنم يکباره افزايش پيدا کرد به طوري که امکان هرگونه تحرکي از من سلب شد و به کلي زمينگير شدم. تابستان گذشته نيز خواهر 65 ساله وي بر اثر چاقي مفرط و ابتلا به ديابت با 350 کيلو وزن پس از معالجات بسيار درگذشت. تيم پزشکي بهداشت و درمان اهواز که معالجه وي را نيز به عهده داشت پس از انجام معاينات و بررسي آزمايشات متعدد اعلام کرد راه قطعي براي درمان اين نوع چاقي وجود ندارد و هرگونه عمل جراحي به منظور کاهش وزن، ممکن است موجب مرگ شود. تيم پزشکي متشکل از پزشکان متخصص بهداشت و درمان صنعت نفت اهواز از مدت‌ها پيش معالجه اين 2 خواهر را به صورت رايگان به عهده گرفته‌اند. منبع: جام جم... دنیای حرفه و فن بهترین و بزرگ ترین وب سایت حرفه و فن ایران 

خوابي آسوده با تغذيه مناسب‌: امروزه همه جا درباره غذا و رژيم غذايي صحبت مي‌شود. ولي بايد بدانيد غذايي كه مي‌خوريد نه‌تنها روي مقدار وزن و سلامتي بدن شما موثر است، بلكه روي وضعيت خواب شما نيز اثر دارد. مصرف بعضي غذاها باعث ايجاد خواب راحت مي‌شوند و بعضي ديگر باعث اختلال در خواب مي‌شوند. اگر مصرف غذاهاي مناسب براي خواب نتيجه نداد، مصرف ويتامين و مكمل‌ها ممكن است پاسخ خوبي دهد. غذاهايي كه باعث خواب راحت مي‌شوند شامل: سبزيجات سبز رنگ و برگي شكل مثل كاهو، اسفناج و... كه كلروفيل فراواني دارند، غلات و نان‌هاي سبوس‌دار، قارچ‌ها. در بين ميوه‌ها، انواع توت‌ها و سبزي‌هاي معطري مثل ريحان و شويد براي رفع اختلالات مربوط به خواب موثرند. نوشيدن يك ليوان شيرگرم در موقع خواب، مثل يك دارو باعث خواب راحت مي‌شود. شير داراي اسيدآمينه تريپتوفان است. تريپتوفان در بدن تبديل به سروتونين مي‌شود. سروتونين يك ناقل عصبي است كه باعث ايجاد خواب مي‌شود. ساير غذاهاي غني از تريپتوفان شامل عسل، گوشت بوقلمون، سفيده تخم‌مرغ و ماهي تن است كه مي‌توانند قبل از خواب مصرف شوند. از سوي ديگر مصرف اين مواد غذايي به خواب شما آسيب مي‌زند: قهوه، نوشابه‌هاي سياه رنگ،‌ چاي،‌ شكلات كاكائويي و ساير مواد كاكائودار، فلفل سبز، پياز،‌ الكل،‌ دسرهاي خيلي چرب و خيلي شيرين، سس‌هاي پرچرب و تنباكو.  داروهايي كه باعث ايجاد اختلال در خواب مي‌شوند، شامل موارد زير است: داروهاي رژيمي مثل آمفتامين، داروهاي ضدافسردگي داروهاي ضدآسم، داروهاي سرماخوردگي كه داراي  پزودوافدرين هستند مثل داروهاي بازكننده بيني، كاهش دهنده‌هاي درد كه داراي كافئين هستند، هورمون‌هاي تيروئيدي، بعضي داروهاي فشارخون، استروئيدها و قرص‌هاي خواب‌آور. غذاهاي تند و ادويه‌دار باعث ناراحتي‌هاي گوارش يا سوزش معده مي‌شوند. غذاهاي خيلي شيرين يا خيلي چرب هضم نمي‌شوند و باعث نفخ و ساير ناراحتي گوارش مي‌شوند. مصرف الكل هم باعث بروز اختلالات شديدي در خواب شب مي‌شود. منبع: جام جم، حميده سادات هاشمي‌... دنیای حرفه و فن بهترین و بزرگ ترین وبلاگ حرفه و فن ایران 

غير از استرس‌ها و مشكلات عصبي و تنش‌هاي ناشي از كار و فعاليت، مساله مهمي كه سبب ايجاد حملات سردرد ميگرني مي‌شود نوع غذاهاي مصرفي توسط بيمار است كه نقش بسيار قابل توجهي در بهبود يا تشديد بيماري دارد. گرسنگي سبب بازگشت حملات ميگرني مي‌شود: يكي از مسائل تغذيه‌اي مهم براي بيماران ميگرني، نظم در تغذيه است. علاوه بر گرسنگي فاكتورهايي مثل خواب زياد، بي‌خوابي، نور شديد آفتاب و ... نيز اين بيماري را تحت تاثير قرار مي‌دهد. سه وعده غذاي مناسب و متعادل در طول روز همراه با ميان‌وعده‌هايي از جمله ميوه، در كنترل بيماري نقش زيادي دارد. غذاهايي كه براي افراد ميگرني ممنوع هستند: به طور كلي غذاهايي كه حاوي گلوتامات و آمين هستند، باعث تحريك عصبي و ايجاد حملات ميگرني مي‌شوند. گلوتامات نمك حاصل از نوعي اسيدآمينه است كه در غذاهاي كنسروشده و يخ‌زده و آماده وجود دارد. همه كنسروها، غذاهاي نمك‌سود شده مثل سوسيس و كالباس، ماهي شور و دودي حاوي نمك‌هاي گلوتامات و نيتريت هستند كه بشدت سبب تحريك حملات ميگرني مي‌شوند. دسته ديگري از غذاهاي ممنوعه براي بيماران ميگرني، غذاهاي حاوي آمين هستند. كاكائو، شكلات، پنير كهنه، آجيل، مركباتي مثل ليمو، پرتقال و گريپ‌فروت، سس مايونز و سس‌هاي ديگر، پياز، قندها و محصولات رژيمي حاوي آسپارتمام، مخمرها و نوشابه‌هاي تخميري، ميوه‌ها و سبزيجات نارس يا فاسد، همگي‌ حاوي انواع مختلفي آمين هستند كه باعث انقباض رگ‌هاي خوني در مغز مي‌شوند. به اين ترتيب سبب ايجاد حمله ميگرن مي‌شوند. از اين گذشته اين غذاها باعث افزايش آزاد شدن سروتونين در مغز مي‌شوند و تحريك عصبي را بيش از پيش مي‌كنند. چاي و قهوه نيز به دليل داشتن كافئين، زمينه‌ساز بروز ميگرن هستند. غذاهايي كه ميگرن را تسكين مي‌دهند: غذاهاي حاوي پروتئين مثل گوشت، تخم‌مرغ و حبوبات بايد در هر وعده غذايي بيماران ميگرني باشد. در اين ميان ماهي را مي‌توان بهترين غذا براي سردرد ميگرني دانست. امگا 3 موجود در ماهي سبب برطرف كردن گرفتگي و انقباض عروق و تسكين‌ دردهاي ميگرني مي‌شود.  ماهي‌هاي چرب مانند ماهي آزاد و ماهي سالمون از انواع ديگر مناسب‌ترند. استفاده از ميوه و سبزيجات تازه به دليل داشتن فيبر و كربوهيدرات‌هاي مناسب براي بيماران ميگرني بسيار مفيدند. مصرف ميوه‌هاي شيرين مثل سيب، گلابي، انگور، گيلاس و هلو به صورت ميان‌وعده سبب مي‌شود قند خون اين بيمار سطح مناسبي داشته باشد و از افت قند خون كه سبب بروز حملات مي‌شود جلوگيري ‌كند. منبع: جام جم، دكتر كيوان رضواني‌

توصیه های عمومی در ایام امتحانات :1- درایام امتحان ، بیشتر مواظب سلامتی خود باشید تا در معرض سرما خوردگی ، گرما زدگی ، مسمومیت ها ی غذایی و اختلالات هضم قرار نگیرید و از خوردن غذا ،  بیرون از خانه جدا خودداری كنید. غذای خود را خوب بجوید و آرام میل كنید.2-همیشه ، به خصوص در ایام امتحانات مزاج خود را مرتب نگاه دارید : اگر دچار یبوست هستید، شبها قبل از خواب حدود 10 عدد انجیر خیسانده و 10 عدد آلوی خیسانده میل كنید.3-در طول روز ( اما نه همراه  غذا ) آب كافی بیاشامید ( بیش از نیم ساعت قبل از غذا و یكی دوساعت بعد از غذا اشكالی ندارد ) آشامیدن آب و نوشیدنیها در وسط غذا سبب اختلال هضم و ایجاد نفخ می شود.4-ازخوردن قهوه و چای پر رنگ ، خودداری كنید. چای كم رنگ مفید است.5-اگر احساس خستگی می كنید كمی استراحت كنید. انسان در موقع خستگی احتیاج به استراحت دارد نه محرك . لذا مصرف قهوه را به منظور بیدار ماندن توصیه نمی كنیم.6-ماست و دوغ ترش ، خواب آور است اما خوردن  ماست شیرین اشكالی ندارد.7-نرمش و ورزش سبك را در برنامه روزهای هفته ، به خصوص ایام امتحانات قراربدهید. 8-اگر درصبحانه پنیر می خورید آن را همراه گردو میل كنید - اما خوردن پنیر هنگام  شب باعث خواب آرام می شود.9-مصرف سبزیهای تازه ( البته بعد از ضد عفونی كردن ) و میوه های تازه توصیه می شود. 10- شب امتحان حتما به قدر كافی بخوابید.11- سعی كنید شب ها زودتر بخوابید و صبح زودتر از خواب برخیزید- هرگز نزدیك غروب آفتاب نخوابید. 12- خواب نیم ساعتی ِ نزدیك ظهر نیرو بخش و نشاط آور است ، اما خواب بعد از طلوع آفتاب و هنگام غروب كسالت آورمی باشد. ( درباره این مطلب توضیحات علمی كافی با توجه به تغییر سطح هورمونها در خون وجود دارد.) 13-  بعد از صرف ناهار، اگر می توانید به پشت دراز بكشید در حالیكه پای راست را بر روی پای چپ قرار داده اید ، مدت 15 تا 20 دقیقه استراحت كنید . ( خوابیدن را توصیه نمی كنیم ) . 14- در موقع مطالعه از خوردن تنقلات و چیزهای دیگر خودداری كنید. 15- توصیه به خواب ، در اوایل شب به معنای زیاد خوابیدن نیست . توصیه ما این است كه خواب را در زمان مناسب داشته باشید تا حداكثر استفاده از آن را ...........

این پست به بحث تقلب در مواد غذایی مانند شیر، کره، روغن، کشک، عسل، فراورده های گوشتی، غلات، ماکارونی، نان، گوشت سفید و قرمز، زعفران، فلفل، سرکه، آبلیمو و... اختصاص یافته است. امید است که دوستان و همکاران حتما کپی این مقاله را جهت اطلاع رسانی در وبلاگ خود قرار دهند... انواع تقلب در شیر و لبنیات: تقلب در شیر - تقلب در شیر نیز به شکل های مختلفی صورت می گیرد که مهم ترین آنها عبارتند از: - مخلوط کردن شیر حیوانات مختلف: شیر حیوانات مختلف در برخی از نقاط دنیا، دارای قیمت متفاوتی است. برای نمونه در مملکت ما شیر گوسفند مطلوب تر از شیر گاو است و به همین جهت متقلبین شیر گوسفند را با مقداری شیر بز یا گاو مخلوط می کنند و به فروش می رسانند. - اضافه کردن آب به شیر: چون با اضافه کردن آب، حالت و رنگ شیر تغییر چندانی نمی کند، لذا برخی از فروشندگان سودجو مقداری آب به شیر اضافه نموده و به بازار عرضه می کنند. عده ای از متقلبین ابتدا مقداری از چربی شیر را می گیرند. در این صورت وزن مخصوص شیر افزایش می یابد. حال اگر مقداری آب افزوده شود، این دو تقلب با استفاده از وزن مخصوص شناخته نمی شود. - اضافه کردن نشاسته به شیر: برای این که شیر مخلوط شده با آب به سادگی تشخیص داده نشود، متقلبین مقداری نشاسته به شیر اضافه می کنند، به نحوی که غلظت آن در حد شیر طبیعی باشد. - اضافه کردن جوش شیرین به شیر: شیر در طی مراحل تولید، نگهداری و توزیع از راه های گوناگون آلوده می شود و چنانچه در شرایط نامساعد و غیر بهداشتی نگهداری شود به سرعت فاسد می گردد. شیر آلوده و فاسد در اثر حرارت لخته شده و به دو بخش مایع و دلمه تبدیل می گردد که این عمل به علت بالا رفتن مقدار اسیدهای آلی سنتز شده توسط میکروب های آلوده کننده ی شیر می باشد و بیان کننده ی این است که شیر فاسد بوده است. برای پوشاندن عیب و فساد شیر، دام داران یا فروشندگان شیر متقلب، مقداری جوش شیرین به شیر فاسد می افزایند که موجب خنثی شدن اسیدهای سنتز شده توسط میکروب ها شده و به این ترتیب شیر در اثر حرارت، لخته و دلمه نمی شود و فساد آن مخفی می ماند. در حالی که سایر مواد مضر حاصل از میکروب ها ممکن است همچنان فعال باقی بماند و با مصرف شیر فاسد اختلالاتی در بدن به وجود آید. - افزودن کرومات و بی کرومات پتاسیم در شیر: عده ای از دامداری ها به جای جوش شیرین......... ادامه مقاله را حتما مطالعه کنید...

منجمد كردن، یكی از آسان ترین و قابل قبول ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میكروب ها در مواد غذایی نمی شود، بلكه سبب كند شدن عمل میكروارگانیسم ها شده و با كند كردن تغییرات شیمیایی كه بر كیفیت غذا تأثیر می گذارند، از خراب شدن آنها جلوگیری می كند. با پیروی از روش های انجماد مواد غذایی كه در ادامه ی این مطلب به شما آموزش می دهیم، می توانید مواد غذایی خود را با کیفیت بالایی منجمد کنید. چه تغییرات شیمیایی در طی انجماد صورت می گیرد؟ در طی انجماد فعالیت آنزیم های موجود در میوه ها كند می شود. در صورت غیرفعال شدن این آنزیم ها، رنگ و طعم و مواد مغذی موجود در میوه ها تغییر كرده یا از دست خواهد رفت. فعالیت آنزیم های موجود در سبزی ها با حرارت دادن در آبجوش یا بخار آب برای مدت كوتاه، و سپس سریع سرد كردن آن به وسیله آب یخ، متوقف می شود. تجربه نشان داده است برای فریز كردن مواد غذایی در خانه، حرارت دادن سبزی ها در آبجوش برای حفظ آنها كاملاً ضروری است. این كار نه تنها به از بین بردن میكروارگانیسم های موجود در سطح سبزی ها كمك می كند، بلكه بسته بندی آنها هم بسیار راحت تر شده و فضای كمتری را در داخل فریزر اشغال می كند. اكنون به پرسشهای متداول در مورد انجماد مواد غذایی توجه كنید: سئوال: آیا می توان غذاهای منجمد را در جایخی یخچال نگهداری كرد؟ جواب: در جایخی یخچال می توان غذاهای منجمد را نگهداری كرد، به شرط آن كه شرایط یك فریزر واقعی در آن فراهم باشد، یعنی درجه ی سرما صفر درجه فارنهایت( 17- درجه سانتیگراد ) یا كمتر باشد، نه اینكه فقط غذا را منجمد نماید. كیفیت بهتر غذا تنها در صفر درجه یا كمتر حفظ می شود. اگر از جایخی استفاده می كنید، غذا را تنها به مدت 1 تا 2 هفته در آنجا نگهداری نمایید. س: آیا در نظر گرفتن فضای خالی در قسمت بالای بسته های غذایی كه منجمد می كنیم الزامی است؟ ج: به استثنای سبزی هایی مانند كلم بروكلی و مارچوبه كه باید به صورت آزاد بسته بندی شوند، برای بقیه مواد غذایی، فضای خالی مناسب بین غذای بسته بندی شده و در ظروف در نظر بگیرید. این كار به انبساط مواد به هنگام یخ زدن كمك می كند. س: درجه بُرودت فریزر باید چه درجه ای باشد؟.........

دراین پست مقالاتی با عنوان: پنیر و انواع آن، طرز تهیه چند نوع پنیر، پنیر و روش تهیه آن، ارزش غدایی پنیر و آیا پنیر انسان را خنگ می کند؟ آورده شده است... عادات افراد برای انتخاب صبحانه بسیار متفاوت است. عده‌ای دوست دارند آب میوه و نیمرو بخورند و بعضی ‌ها حلیم یا عدسی و برخی دیگر چای، مربا و کره را ترجیح می ‌دهند اما بیشتر افراد به چای، نان و پنیر بیشتر از هر چیز دیگری برای خوردن صبحانه علاقه نشان می ‌دهند. به هر حال، متخصصان تغذیه معتقدند که صبحانه هرچه باشد استفاده از لبنیات در آن بسیار مهم بوده و باید به عنوان یك اصل درآید. یکی از اعضای خانواده لبنیات، پنیر است که اگر در کنار سایر مواد مغذی مصرف شود، می ‌تواند بخشی از نیاز بدن به کلسیم را برطرف کند. مصرف پنیر از دیرباز رایج بوده است؛ عضوی از اعضای خانواده لبنیات که به دنبال اهلى كردن چهار پایان شیرده مثل بز، شتر یا گاومیش کشف شده است. در مناطقى بین آسیا و اروپا و در تبت و ایران شیر را هنوز هم مثل عهد قدیم تخمیر مى ‌كنند و از آن ماست و پنیر می زنند. گفته می ‌شود که اولین مایه پنیر از شیره درخت انجیر به دست آمد و انسان ‌هاى قدیمى بعد از آنكه برگ‌ هاى درختان انجیر را در شیر مى ‌انداختند تا شیر ببندد، آن را روى سنگ مى‌ ریختند و پس از این كه سفت مى‌ شد، براى این كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ دیگرى روى آن مى ‌گذاشتند. بعدها انسان یاد گرفت كه از شكم حیوانات شیرخوار، مخصوصا خرگوش‌هاى وحشى، مایه پنیر را به دست آورد و وقتى پنیر ساخته شد آن را در آفتاب خشك كند و نمك بزند و در لاى برگ درختان بپیچد و آن را براى روزها و ماه‌ هاى آینده مورد استفاده قرار دهد. تولید پنیر به صورت صنعتى در آغاز قرن بیستم شروع شد و آن زمانى بود كه پاستور، اكتشافات خود را درباره تخمیر شیرى آغاز كرد. فواید پنیر: پنیر غذاى پروتئین ‌دار كاملى است و منبع خوبی از پروتئین، کلسیم و فسفر می باشد و كاملا مى‌تواند جاى گوشت را بگیرد. به همین جهت گیاه‌ خوارانی كه گوشت نمى‌ خورند به جاى آن پنیر مصرف مى ‌كنند. پنیر به استثناى لاكتوز، موادى دارد كه در شیر موجود است مثل پروتئین، چربى و ویتامین خصوصا ویتامین‌هاى A و B. یکی از مزایای پنیر بر شیر هضم ساده ‌تر آن است البته به استثناى پنیرهاى خیلى چرب و یا خیلى تخمیر شده. همان‌طور که گفتیم پنیر............

آیا دوست دارید شما را با نکاتی ریز اما خواندنی و کاربردی آشنا کنیم؟ همه ما در خانه داری با نکاتی برخورد می کنیم که گاه سبب کندی در روال کار منزل و گاه باعث عدم آراستگی در وظایف ما می گردد. مثل تخم مرغی که در هنگام پخت می شکند یا ترک خوردن سیب زمینی در حین پختن. در این مطلب می خواهیم راهکارهایی مفید را به شما ارئه دهیم. رفع بو از ظروف: برای برطرف کردن بوی ظروف کافی است که کمی آب گرم مخلوط با گرد خردل روی آنها بریزید و بشویید, بعد با آب ساده شستشو دهید و خشک کنید. ریختن نمک در نمکدان: برای اینکه هیچ وقت نمک در نمکدان شما بر اثر رطوبت به هم نچسبد و به راحتی از نمکدان بیرون بیاید چند دانه برنج در نمکدان بریزید. خرد کردن پیاز: برای اینکه موقع خرد کردن پیاز اشک نریزید چه باید کرد؟ هنگام پوست کردن پیاز,ساقه های جعفری را بجوید یا یک تکه نان یا یک تکه چوب کبریت لای دندانهایتان قرار دهید. جلوگیری از سوختن شیر: برای جلوگیری از سوختن شیر در موقع جوشیدن لبه ظرف را با روغن چرب کنید. چگونه نگه داری کردن پنیر: بهترین راه برای نگه داشتن پنیر, پیچیدن در کاغذ آلومینیومی است.خرده های پنیر را هیچ وقت دور نریزید, بلکه با چنگال له کرده و با سس سالاد مخلوط کنید و روی سالاد بریزید. در ضمن خرده های پنیر را می توانید روی پوره سیب زمینی هم رنده کنید و پوره را روی چراغ قرار دهید تا لذیذتر شود. چگونه پختن تخم مرغ شکسته: برای اینکه تخم مرغ ترک خورده را در آب بجوشانید, قبل از اینکه آن را در آب بیندازید, آهسته و آرام جای ترک خوردگیهای آن را آب لیمو یا نمک بزنید. چگونه باز کردن در بلوری بطری: هرگاه در بلوری بطری محکم شد یک قطعه پارچه پشمی را در آب جوش زده و به گردن بطری بچینید در آن باز می شود. ترک خوردن سیب زمینی: برای اینکه سیب زمینی هنگام پختن ترک نخورد مقداری کره یا روغن قبل از پختن سیب زمینی روی آن بمالید. بدین ترتیب هم طعم بهتر و هم از ترک خوردن آن جلوگیری می شود. برطرف کردن بوی پیاز از کارد یا چاقو: با بریدن چند هویج بوسیله کارد یا چاقویی که بوی پیاز می دهد منجر به از بین رفتن بوی پیاز می شود........

نان: نان را به قطعات منظم برش دهيد و در داخل کيسه پلاستيکي قرار داده و در فريزر قرار دهيد و در موقع لزوم به مقدار لازم نان را از فريزر خارج کرده و بگذاريد 10 دقيقه بماند يا مي توانيد آن را با حرارت کم گرم نماييد. زرشک: زرشک را داخل فريزر قرار دهيد تا تازه بماند. کشک سائيده شده - کشک از جمله لبنياتي است که در هر خانه و آشپزخانه اي به کار مي آيد اما کشک ماده اي نيست که بتوان آن را  بدون اينکه فاسد شود نگهداري کرد. اگر مي خواهيد هميشه کشک سالم در خانه داشته باشيد کشک ساييده شده را در کيسه هاي نايلوني ضخيم بريزيد و پس از اين که سر آن را بستيد در فريزر قرار دهيد و هر وقت به کشک احتياج داشتيد به اندازه نياز آن را چند ساعت قبل از مصرف بيرون بياوريد. - کشک ساييده را مي توانيد داخل جايخي ريخته و داخل فريزر قرار دهيد تا يخ ببندد. سپس آنها را از قالب جدا کرده و داخل کيسه فريزر ريخته در فريزر نگهداري و در موقع لزوم از آن استفاده کنيد. چاي عطري: چاي را در داخل ظرف در بسته نگهداري کنيد و اگر از پاکت چاي استفاده مي کنيد سر پاکت را ببنديد و داخل کيسه پلاستيکي قرار دهيد. سپس در کيسه را محکم گره بزنيد تا عطر چاي باقي بماند. کيک و شيريني - شيريني تر: شيريني ها را در ظرف پلاستيکي کنار هم چيده و درب آن را بسته در فريزر نگهداري کنيد. - شيريني خشک: - براي اينکه شيريني خشک را مدتي نگهداري کنيد بايد از قرار دادن آن در جاي مرطوب خودداري کنيد. - اگر چند عدد برنج در جعبه شيريني بريزيد باعث ترد ماندن شيريني مي شود. - بيسکويت: براي نگهداري بيسکويت، داخل جعبه آن چند حبه قند بيندازيد. هيچ گاه بيسکويت را داخل يخچال، پاکت پلاستيکي يا قوطي غيرقابل نفوذ قرار ندهيد تا ترد و تازه بماند. - کيک ميوه اي: اگر قسمتي از کيک را خورده ايد و مي خواهيد بقيه آن را نگهداري کنيد، چند قاچ سيب کنار آن بگذاريد و با جعبه داخل يخچال قرار دهيد. رب گوجه فرنگي: - براي اين که رب گوجه فرنگي تا مدتها تازه و خوشرنگ باقي بماند هنگامي که رب را در ظرف مي ريزيد روي آن کمي روغن بريزيد تا هوا به رب نرسد بعد ظرف را در يخچال قرار دهيد. - اگر از رب گوجه فرنگي موجود در بازار استفاده مي کنيد پس از باز کردن درب قوطي تمام محتويات آن را خالي کرده و رب گوجه را ترجيحاً در ظرفهاي گلي نگهداري نماييد. زيرا آب اضافي آن جذب ظرف شده و هرگز خراب نمي شود. - رب گوجه را در مکان خنک یا.............