داستان اختراع مايكروويو: اين روزها مايكروويو به عنوان يكي از برترين فناوريهاي روز دنيا شناخته شده كه توانسته است نقش بسيار مهمي در تسهيل زندگي انسانها داشته باشد. جالب است بدانيد كه برخلاف بسياري از فناوريهايي كه بر زندگي امروز ما قدم گذاشتهاند تلاشهاي يك محقق براي يافتن روشي بهتر و سريعتر براي پخت غذا به اختراع مايكروويو منتهي نشد. در جريان جنگ جهاني دوم 2 دانشمند با همكاري هم توانستند ماگنترون را اختراع كنند. ماگنترون يك لامپ الكتروني با قابليت توليد امواج مايكروويو است. با نصب ماگنترونها در سيستم رادار كشور بريتانيا، امواج مايكروويو ميتوانستند هواپيماهاي جنگي ارتش نازي را كه بر فراز جزاير بريتانيا در حركت بودند تا اين مناطق را بمباران كنند، هدف قرار دهند. چندين سال بعد به طور كاملا اتفاقي كشف شد كه اين امواج از قابليت پخت غذا نيز برخوردارند و به اين ترتيب نخستين مايكروويو كه به بزرگي و سنگيني يك يخچال فريزر بود به بازار عرضه شد. شايد برايتان جالب باشد كه داستان اختراع مايكروويو كه عنوان اختراع بزرگ قرن بيستم را به خود اختصاص داده است و امروزه ميليونها نفر در سراسر دنيا هر روز از آن براي پخت غذا استفاده ميكنند تنها با آب شدن يك شكلات آغاز شد. در سال 1946 ميلادي دكتر پرسي لي بارون اسپنسر در حالي كه درباره رادار و سيستمهاي راداري تحقيق ميكرد ناگهان متوجه شد شكلاتي كه در جيبش بود در اثر برخورد امواج ماگنترون منتشر شده از لامپ الكتروني كه درباره آن تحقيق ميكرد آب شده است. از آنجا كه اين اتفاق او را بسيار متعجب كرده بود تصميم گرفت آزمايشات ديگري را درباره ماهيت اين امواج و چگونگي تاثير آن بر مواد غذايي انجام دهد. بنابراين دانههايي را در نزديكي اين لوله قرار داد و پس از مدت زمان كوتاهي متوجه اين موضوع شد كه دانههاي ذرت بتدريج تبديل به پاپ كورن يا همان ذرت بوداده خواهند شد. به اين ترتيب نخستين مايكروويو در سال 1954 ميلادي با قدرت 1600 وات طراحي و ساخته شد و از آنجا كه در آن زمان ساخت اين نوع مايكروويوها هزينه زيادي در برداشت از آنها تنها در رستورانها و موسسات براي پخت غذا استفاده ميشد. دكتر اسپنسر توانست يك جعبه جادويي اختراع كند كه با تابش امواج مايكروويو روي سطح مواد غذايي ميتوانست دماي آنها را در مدت زمان كوتاهي بشدت افزايش دهد. سرعت اين امواج به قدري زياد است كه ميتوانند در يك ثانيه بيش از 2 ميليارد حركت رفت و برگشتي در داخل مولكولهاي ماده غذايي داشته باشند و به اين ترتيب دماي دروني آنها را افزايش دهند. امروزه بيش از 90 درصد آمريكاييها و اروپاييها براي تهيه غذاهاي خانگي از مايكروويو استفاده ميكنند چرا كه اين وسيله نهتنها در مقايسه با ديگر وسايلي كه از آنها براي طبخ غذا استفاده ميشود انرژي كمتري مصرف ميكند بلكه استفاده از آن نيز بمراتب راحتتر است. منبع: جام جم + محسن سالاری چهارشنبه 23 تیر1389
|
در این پست سه مقاله با عنوان های 20 ماده غذایی ضد سرطان، اثر شیر و فراورده های آن در پیش گیری از سرطان، درمان سرطان با زنجبیل و فلفل آمده است... متاسفانه امروزه سرطان یکی از بیماریهای شایع می باشد. سرطان روده ی بزرگ سومین سرطان پرشیوع در جهان است که همه ساله قربانیان زیادی بر جای می گذارد. میزان شیوع ابتلا به این بیماری در زنان و مردان یکسان است. در ابتلا به انواع سرطان، عوامل گوناگونی از جمله عوامل ژنتیکی و عوامل محیطی نقش عمده ای ایفا می کنند. تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد. در بین عوامل محیطی، رژیم غذایی ارتباط تنگاتنگی در ابتلا به سرطان دارد. به طوریکه علت 60- 30درصد از انواع سرطان ها، رژیم غذایی نادرست است. در بین انواع مواد غذایی اگر چه مواد غذایی سرطان زا وجود دارد، اما مواد غذایی ضد سرطان نیز شناخته شده اند. شیر و فراورده های آن از جمله مواد غذایی ضد سرطان هستند. وجود موادی مانند کلسیم، ویتامین D، نوعی اسید چرب به نام اسید لینولئیک، اسید بوتیریک ، کازئین، اسفنگولیپیدها و وجود برخی باکتری ها مانند لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در شیر و فراورده های آن، این مواد غذایی را به مواد غذایی ضد سرطان معروف کرده است. رژیم های غذایی که غنی از چربی، و فقیر از فیبر هستند، در بروز سرطان روده های بزرگ نقش بسیاری دارند. افزایش دریافت انرژی در طول روز نیز در ابتلا به بیماری سرطان روده بزرگ تاثیر بسزائی دارد. تحقیقات، ثابت کرده است که، دریافت500 کیلو کالری انرژی بیش از نیاز در طول روز، میزان ابتلا به سرطان روده بزرگ را در مردان 15درصد و در زنان 11درصد افزایش می دهد. مواد موجود در مواد دفعی مانند اسیدهای صفراوی و سموم باکتری ها اگر به طور مستقیم و دائم با مخاط روده بزرگ تماس داشته باشند، می توانند به سلول ها آسیب رسانده و رشد تکثیر سلولی را از حالت طبیعی خارج کنند. کلسیم: موجود در شیر و فراورده های آن، رشد و تقسیم سلول های پوششی و همچنین پرزهای موجود درلوله ی گوارش را تنظیم کرده و از تکثیر بیش از حد سلول ها پیشگیری می کند. مواد موجود در مواد دفعی مانند اسیدهای صفراوی و سموم باکتری ها اگر به طور مستقیم و دائم با مخاط روده بزرگ تماس داشته باشند، می توانند به سلول ها آسیب رسانده و رشد تکثیر سلولی...........
در این پست مطالبی درباره طرز تهیه انواع کوفته ها مانند کوفته تبریزی، روسی، کوفته به، مرغ، برنجی، کوفته با سس گوجه و بادمجان آمده است... کوفته شیرین (کرمانشاه) مواد لازم برای 4 تا 6 نفر: گوشت چرخ کرده 250 گرم/ برنج۲۰۰ گرم/ نعنا خشک 25 گرم/ شکر۱۰۰ گرم/ سرکه دو سوم لیوان/ پیاز 1 عدد/ تخم مرغ ۱عدد/ آب ۱ لیوان/ نمک فلفل سیاه، زردچوبه به میزان دلخواه / طرز تهیه: برنج را با کمی آب روی حرارت قرار دهید تا آب آن کشیده، شفته شود. سپس پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و به همراه گوشت به برنج اضافه نمایید. بعد نمک، شکر، ادویه و نعنا خشک را نیز اضافه کرده و با دست ورز دهید. وقتی مواد خوب مخلوط شدند تخم مرغ را نیز بشکنید و با مواد کاملا ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و به شکل تخم مرغ فرم دهید، و کف ظرف بچینید. در ظرفی مناسب، سرکه را با آب، 2 قاشق روغن و شکر ترکیب نمایید، روی حرارت قرار دهید تا کمی غلیظ شود. سپس سُس آماده شده را روی کوفته ها بریزید. با حرارت ملایم حدوداً یک ساعت زمان لازم است تا کوفته ها کاملا مغز پخت شوند. انرژی کل: 1900 کیلو کالری............
اين پست به تحقيق دانش آموزان سال اول راهنمايي شهيد صدوقي يزد آقايان مجتبي دهقان، حسين كهدويي و عارف ميرجليلي اختصاص يافته است... درمان چاقي: بهترين كمك براي كودك يا نوجوان چاق، مشورت با پزشك اطفال يا متخصص تغذيه و رژيم درماني است. هرگز نبايد بدون مشورت با متخصص اطفال يا كارشناس تغذيه، كودك را به گرفتن رژيم كاهش وزن وادار كنيد. البته والدين به سلامت و سعادت فرزند خود علاقه قبلي دارند، ولي ازدانش تغذيه و مواذ مغذي مورد نياز براي رشد و تكامل وي به خوبي اطلاع ندارند. متخصص تغذيه و پزشك با توجه به وضع جسماني، سن و وزن كودك، برنامه غذايي مناسبي براي او تنظيم مي كند. او روند كاهش وزن كودك را زير نظر مي گيرد و با توجه به نتايج آن، در صورت لزوم رژيم غذايي را تعديل يا اصلاح مي كند. در برنامه هاي كنترل وزن براي كودكان چاق، معمولاً سعي مي كنند به جاي كاهش وزن، وزن را ثابت نگه دارند. از آنجا كه كودك در حال رشد و قد كشيدن است، پس از مدتي تناسب لازم بين قد و وزن او برقرار مي شود. در رژيم كاهش وزن، اگر مواد غذايي كم چربي و كم كالري به تدريج جايگزين غذاي چرب و پركالري شود، اين جايگزيني قابل تشخيص نخواهد بود. اين رژيم مي تواند به كودك كمك نمايد تا وزن خود را ثابت نگه دارد. در رژيم غذايي متعادل كه براي كاهش وزن كودكان چاق به كار مي برند، معمولا انرژي رژيم غذايي را حدود 30 درصد كاهش مي دهند. اين رژيمها وقتي مناسب است كه وزن كودك چاق بيشتر از وزن 95 درصد از دوستان هم قد او باشد. شايد به نظر برسد كه كاهش 30 درصد از انرژي غذايي كار دشواري است؛ اما با پرهيز از غذاهاي پر انرژي، چرب و شيرين به آساني مي توان به اين هدف دست يافت. در اين رژيمهاي غذايي، براي كاهش انرژي مي توان به جاي شير چرب و معمولي، از شير كم چربي يا بي چربي و به جاي يك و چاي پر شيريني، از كيك و چاي كم شيريني استفاده نمود. پرهيز از خوردن كره، مايونز، سسهاي سالاد و دسرهاي چرب و شيرين يا كم كردن مصرف آنها نيز روش موثري براي كاهش انرژي دريافتي است. معمولاً با كاهش انرژي دريافتي به ميزان 500 كالري در روز، يك نوجوان چاق پس از يك هفته حدود نيم كيلوگرم كم مي كند...............
توصیه های غذایی برای روزه داران: اگرچه برای روزه داران واقعی فواید روزه و آثاری كه بر جسم آنها دارد هدف اصلی نیست ، اما به هرحال در روایات بر این نكته تاکید شده است كه گذشته از آثار معنوی، روزه ماه رمضان در سلامت جسمی روزه داران هم مؤثر است. اما نباید فراموش كرد كه تنها در شرایطی می توان انتظار داشت كه روزه دار سلامت جسم و روح را به دست آورد كه مطابق اصول صحیحی باشد. مثلاً روزه می تواند با كاهش وزن بدن، سبب كاهش فشار بر مفاصل استخوانی پا، كمر و سایر اندام شود؛ البته در صورتی كه شخص روزه دار در خوردن افطاری و سحری طوری زیاده روی نكند كه بعد از پایان ماه رمضان اضافه وزن پیدا كند. رعایت توصیه های زیر می تواند به یك روزه داری سالم كمك كند. توصیه هایی برای افطار 1 – بیشتر انرژی بدن باید با خوردن سحری تامین شود. پس افطار را سبك بخورید تا شكم سنگین نشود. 2 – غذای افطار باید سبك و پركالری بوده و سریع هضم شود. مثل: خرما ، شله زرد ، مقداری كمی شیر و چای كمرنگ. شما هم حتماً از غذاهای كم حجم استفاده كنید تا به معده فشاری وارد نشود. 3 – بهتر است با چای شیرین و خرما روزه خود را باز كنید و حتی المقدور از نوشیدن آب زیاد بپرهیزید؛ چون این كار باعث بی حالی، ضعف و درد معده خواهد شد. غذای افطار باید سبك و پركالری بوده و سریع هضم شود. مثل: خرما ، شله زرد ، مقداری كمی شیر و چای كمرنگ. 4 – موقع افطار مایعات زیادی مصرف نكنید؛ چرا كه مصرف مایعات در این زمان، سبب سوء هاضمه می شود، اگرچه در ساعات بعد از افطار نوشیدن آب زیاد مفید است. 5 – در زمان افطار و سحر از خوردن غذاهای پرچرب خودداری كنید. توصیه هایی برای سحری: 1 – فراموش نكنید كه پرخوری در هنگام سحر نه تنها از احساس گرسنگی در ساعات انتهایی روز جلوگیری نمی كند، بلكه در ساعات ابتدایی بعد از سحر، فشار زیادی را به معده و دستگاه گوارشی فرد وارد می كند كه سبب بروز علائمی نظیر سوء هاضمه، درد و نفخ معده می شود.........
فردی در مورد یك تمرین ورزشى براى شما سخن مى گوید و شما آن را براى چند تن از دوستانتان شرح مى دهید. روز بعد در یك سالن ورزشى در مورد همان تمرین دوباره چیزهایى مى شنوید و تصور مى كنید كه این تمرین واقعا كارساز خواهد بود اما كارشناسان معتقدند كه پیشنهادات نادرست یا ناقص در دنیاى بدنسازى و كاهش وزن بسیار زیادند به طورى كه مى توانند مانع رسیدن شما به هدفتان شوند. فراموش نکنید که برخى از این راه حلهاى غلط بى ضررند اما بسیارى از آنها مى توانند دردسرساز باشند. آنها باعث بروز ناامیدى در فرد مى شوند و حتى بعضى سبب مصدومیتهاى متعددى مى شوند. یكى از دلایلى كه باعث رواج این تمرینهاى نادرست مى شود، این است كه افراد به طور متفاوتى به تمرینهاى مختلف واكنش نشان مى دهند. مواردى كه براى یك نفر مؤثرند ممكن است براى فرد دیگرى نباشند، در این مواقع شما باید ورزش و تمرینى كه براى شما مفید است و مشكل تان را حل مى كند را بیابید. علاوه بر این مطلب، كارشناسان معتقدند كه باید جلوى برخى از این تمرینها را گرفت و هرچه زودتر این كار انجام شود، بهتر است. براى اینكه بتوانید راه حل سالم تر، مطمئن تر و لذت بخش ترى را بیابید، نكات درست و نادرست در مورد ورزش كردن را برایتان شرح مى دهیم. * تصور غلط شماره یك: دویدن به روى دستگاه دوی ثابت (تردمیل) در مقایسه با دویدن به روى آسفالت یا در سالن ورزشی فشار كمترى را بر زانوان شما وارد مى كند. در این خصوص "تد شلیفن" مربى ورزشى در یك كلینیك، در مركز درمانى دانشگاه نیویورك گفت: دویدن ورزشى عالى است اما روى زانوها اثر مى گذارد. چون فشار ناشى از وزن بدن بر مفصلها وارد مى شود، فرقی نمى كند كه به روى آسفالت بدوید یا به روى دستگاه دوی ثابت (تردمیل). وی در ادامه افزود: بهترین راه براى كاستن فشار وارده بر زانوها، تنوع بخشیدن به ورزش است. اگر دویدن را با سایر فعالیتهاى ورزشى كه باعث سلامت قلب مى شوند(مثل استفاده از دوچرخه ثابت) بیامیزید..............
سـم: به ماده اي گفته مي شود كه پس از ورود مقادير نسبتا كمي از آن به بدن ، باعث اختلال در عملكرد طبيعي بدن شده يا باعث تخريب بافت هاي بدن و مرگ ميگردد . راههاي ورود سم به بدن: عبارتند از ۱-گوارشي : زماني روي ميدهد كه سم از طريق دهان وارد شده و بوسيله دستگاه گوارش جذب شود . ۲-تنفسي : زماني كه سم از طريق دهان يا بيني وارد شده و بوسيله مخاط دستگاه تنفس جذب شود .۳- تماسي : زماني روي ميدهد كه سم از طريق تماس با پوست سالم واردشده و بوسيله دستگاه گردش خون انتشار يابد.۴- ترزيقي : زماني روي ميدهد كه سم از طريق پارگي در پوست وارد شده و بوسيله گردش خون در بدن انتشار يابد . مسموميت هاي ترزيقي در نتيجه گزش حشرات ، مارگزيدگي يا ترزيق بوسيله سوزن روي مي دهد . مسموميت هاي گوارشي: مسموميت هاي گوارشي شايع ترين نوع مسموميت هستند . اين مسموميت مي تواند ناشي از مصرف غذاي فاسد شده ، مصرف داروي اشتباه و يا زياد از حد خوردن دارو به قصد خودكشي و … مي باشد . كودكان بيشتر از بزرگسالان در معرض خطر مسموميت اتفاقي قرار ميگيرند و مسموميت در كودكان بعلت مصرف مواد شيميايي خطرناك مانند نفت ، مواد پاك كننده ، دارو و … بيشتر است . علائم كلي مسموميت گوارشي:۱- دردهاي شكمي ۲- تهوع ۳- استفراغ ۴- استنشاق بوي ماده مصرف شده از دهان ۵- خواب آلودگي ۶- اختلال و ضعف تنفس و گردش خون ۷- بيهوشی و بعضي از علائم بستگي به ماده مصرف شده و نحوه تاثير آن دارد . براي مثال استفاده از مواد مخدر كاهش و وقفه تنفس ، تنگي مردمك چشم و خشكي دهان را در پي دارد . در حاليكه استفاده از داروهاي محرك باعث هيجان، توهم، تعريق فراوان ، افزايش تنفس و ضربان قلب و تشنج مي شود . در مسموميت با الكل به علت مصرف بيش از حد ، علائمي چون استشمام بوي الكل از تنفس بيمار، تهوع و استفراغ، تنفس عميق ، نبض پر درمراحل ابتدايي و تنفس كم عمق و نبض تند در مراحل پيشرفته ديده مي شود و حتي بعلت..............
استفاده از آب ميوهها و سبزيجات، يكي از سودمندترين روشهاي به دست آوردن سلامت جسماني و شادابي است. مصرف آب ميوه در كنار غذا بهترين مواد مغذي با مصرف حداقل انرژي لازم براي هضم و جذب را براي بدن فراهم ميكند. آب ميوهها منابع خوبي از مواد قندي، ليپيدها، پروتئين، املاح معدني چون سديم، پتاسيم، آهن، منيزيوم و مس و سرشار از ويتامينهاي مختلفي چون A و C هستند. آب ميوه ميتواند در هضم و جذب مواد غذايي و درمان سوءهاضمه مفيد واقع شود و به عنوان يك محرك گوارشي در دفع سموم و مواد زائد از بدن مثمرثمر باشد. آب ميوه باعث افزايش سوخت و ساز بدن ميشود. همچنين ميوههايي كه داراي فيبر هستند، به تنظيم هضم غذاها كمك ميكنند و سطح انسولين بدن را ثابت نگه ميدارند. اين خاصيت آب ميوهها باعث كاهش ذخاير چربي در بدن، افزايش متابوليسم و سوخت وساز و كاهش قند ميشود و ميتوان براي رژيم غذايي لاغري از آنها استفاده كرد. بسياري از ما در درمان سرماخوردگي و آنفلوآنزا از آب ميوهها استفاده ميكنيم، چون آب ميوه در تقويت سيستم ايمني بدن نقش بسزايي دارد و مانند سلاحي قوي در برابر بيماريها عمل ميكند و حتي امروزه در درمان بيماريهايي كه با اختلالات دستگاه ايمني همراهند مانند آسم، التهاب مفاصل و خستگي مزمن موثر شناخته شده است. اثرات پيشگيرانه آب ميوه در سالهاي اخير بسيار مورد توجه قرار گرفته است. به طوري كه وجود آنتياكسيدانها در آب بسياري از ميوهها مانند انار، موجب غيرفعال شدن راديكالهاي آزاد ناشي از اكسيداسيون كلسترول و تنگ شدن ديواره عروق و در نتيجه كاهش ابتلا به بيماريهاي قلبي و سكته ميشوند. همچنان كه اين آنتياكسيدانها باعث كند شدن روند صدمه سلولي ميشوند و در پيشگيري از ابتلا به سرطان كولون، پروستات، ريه و سينه موثر هستند. امروزه حتي اثرات پيشگيرانه آب ميوه در ابتلا به بيماريهاي مزمني چون ديابت و كاهش فشارخون و حتي ابتلا به آلزايمر شناخته شده است. وجود املاح معدني چون كلسيم و اسيد فوليك در آبميوهها، در جلوگيري از ابتلا به بيماريهايي نظير پوكي استخوان و كمخونيها مفيد است. اگرچه آب ميوهها در بسياري از زمينهها سودمند هستند و سبب افزايش سلامت كلي بدن ميشوند، اما در بيماران خصوصا بيماران ديابتي بايد طبق برنامه و با نظر پزشك مصرف آبميوهها صورت گيرد. همچنين به ياد داشته باشيد كه گرفتن آب ميوهها سبب جدا شدن فيبرهاي موجود در ميوه ميشود. بنابراين آب ميوه را هيچ گاه نبايد جانشين خود ميوه كرد. توصيه ميشود آب ميوهها را در برنامه غذايي روزانه خود بگنجانيد. البته بهتر است از آب ميوههاي تهيه شده در خانه استفاده كنيد و تا نيم ساعت پس از تهيه، آب ميوه را مورد مصرف قرار دهيد تا از حداكثر ارزش غذايي آن بهره گيريد. جام جم، دكتر محبوبه محمدزاده
آلو: به سبب دارا بودن قند و مواد ئيدروکربنه بسيار نيرو بخش و مقوي است و به علت اسيدهاي آليه که در اين ميوه وجود دارد ترش و دفع ادرار را افزايش داده و سلولز موجود در آن از شخص رفع يبوست ميکند. آلو نه فقط براي رفع يبوست بسيار مفيد است بلکه براي مبتلايان به نقرس روماتيسم و تصلب شرائين و درمان کم خوني و ضعف و بيحالي و خستگي مفرط نيز داروي شفابخش به شمار مي آيد. آناناس: تازه داراي مخمر بسيار قيمتي بنام پاپائين است که برروي معده اثر بسيار نيکويي دارد. آب آناناس را در آفريقا براي درمان هرگونه مسموميتي بکار ميبرند. از آناناس عصارهاي استخراج ميکنند. داراي خواص ضد تورم است. آناناس جزو ميوههاي لاغر کننده بشمار ميرود. عصاره آناناس بنام آناناز در پزشکي مصرف روزانه دارد و بر عليه اغلب عفونتها بکار ميرود. انار: ميوه اي است مقوي قلب که در مناطق گرمسيري بر ضد اسهال خوني، تنگي نفس و کرم امعاء بکار برده ميشود. پوست انار بخصوص به سبب سرشار بودن از ماز و داراي خاصيت قبض کنندگي بوده و به علاوه دافع کرم ميباشد. انگور: يکي از غذاهاي نيرو بخش است زيرا سرشار از مواد قندي متعدد و گوناگون از قبيل گلوکوز، لوولوز، دولسيت و مانيت ميباشد. انگور به سبب سرشار بودن از املاح معدني پتاسيم، کلسيم، منيزيم، فسفر، آهن، سديم، منگنز، سيليس و مقادير کمي يد و آرسينيک يک ماده غذائي سازنده به شمار ميرود. انگور يک ميوه ترميم کننده عضلات و غذايي سلسه اعصاب شناخته شده است. از طرف ديگر داراي خواص تصفيه کننده و ملين بوده و به عبارت ديگر بهترين ميوهاي است که بشر از آن استفاده ميکند. انگور موجب ازدياد ترشح صفرا ميگردد و عمل کبد را فعال تر ميسازد، عمل هضم را تحريک و تسريع ميکند و اشتها را افزايش داده، يبوست را از بين مي برد و تخميرهاي روده اي را کاهش ميدهد...................
ترش كردن و سوزش سر دل براي بيشتر ما اصطلاحاتي آشنا هستند كه خودمان يا اطرافيانمان آنها را تجربه كردهايم. اين عبارت و نمونههاي مشابه آنها كه در زبان عاميانه استفاده ميكنيم معادل علمي دقيقتري در پزشكي دارند GERD . مخفف اختلال ريفلاكس معدي مروي در زبان انگليسي است. به زبان ساده، اين همان حالت سوزش وسط قفسه سينه است كه بعد از غذا خوردن، ورزش يا حتي شب هنگام خواب براي خيلي از ما اتفاق ميافتد. وقتي چيزي ميخوريد، لقمه غذا از حلق پايين رفته، از طريق عضوي لولهاي به نام مري به معده ميرسد. در محل اتصال مري به معده، ماهيچهاي به نام «دريچه تحتاني مري» وجود دارد، اين دريچه به طور طبيعي بسته است و جلوي برگشت مواد داخل معده به مري و حلق را ميگيرد؛ ولي زماني كه لقمه غذا از مري پايين آمده و به معده ميرسد، باز ميشود تا غذا وارد معده شود. معده براي هضم مواد غذايي نوعي اسيد ترشح ميكند. اين ماده تا وقتي دريچه تحتاني مري بسته باشد نميتواند وارد مري شود و فقط به هضم مواد غذايي در معده كمك ميكند، اما در بيماري GERD اين دريچه خوب عمل نميكند و مواد غذايي به همراه اسيد به داخل مري ميآيند و به لايه داخلي اين عضو آسيب ميزنند. اين همان زماني است كه ما احساس درد و سوزش در اين منطقه ميكنيم. اين عارضه يكي از شايعترين ناراحتيهاي گوارشي است؛ به صورتي كه از هر 10 نفر 2 نفر حداقل يك بار در هفته دچار اين مشكل ميشوند و 10 درصد افراد هم هر روز دچار آن هستند. البته اين ميزان در همه يكسان نيست. مثلا در زنان باردار به دليل فشاري كه وجود جنين در شكم بر معده مادر ميآورد، اين عارضه خيلي شايعتر است. البته عوامل هورموني هم در اين ميان موثر هستند. عوامل مختلفي در ايجاد بيماري نقش دارند، مثلا دريچه تحتاني مري ممكن است خوب عمل نكند و به نوعي نارسا باشد. اختلال ديگري كه ميتواند باعث..............
رشد ماهیها : رشد ماهیان و عواملی که روند رشد تحت تأثیر آنهاست برای پرورش دهنده ماهی ، در درجه اول اهمیت قرار دارند ، زیرا حداکثر رشد ماهی در حداقل مدت زمان با حداقل مقدار غذا ، 
پوكي استخوان معمولترين نوع بيماري استخوان است. ميليونها نفر در دنيا تراكم استخواني پاييني دارند كه در صورت درمان نشدن ممكن است سرانجام به پوكي استخوان منجر شود. محققان برآورد ميكنند تقريبا از هر 5زن بالاي 50 سال يكي پوكي استخوان دارد. بهطور كلي، حدود نيمي از زنان بالاي 50 سال از يك شكستگي لگن، مچ يا مهره (استخوانهاي ستون فقرات) رنج ميبرند. پوكي استخوان زماني روي ميدهد كه بدن براي تشكيل استخوانهاي جديد كافي ناتوان است يا موقعي كه استخوانهاي قديمي بيش از حد از سوي بدن جذب مجدد ميشود يا هر دو مورد. كلسيم و فسفات دو ماده معدني ضروري براي تشكيل طبيعي استخوان هستند. در سراسر دوره جواني بدن از اين مواد معدني براي توليد استخوان استفاده ميكند. اگر شما كلسيم كافي دريافت نكنيد يا بدنتان كلسيم كافي از رژيم غذايي جذب نكند، توليد استخوان و بافتهاي استخواني ممكن است دچار مشكل جدي شوند. با بالا رفتن سن ممكن است كلسيم و فسفات از استخوانها به داخل بدن جذب دوباره شوند و بافتهاي استخوان را سستتر و ضعيفتر كند. اين امر ميتواند به تردي و شكنندگي استخوانها منجر شود و حتي بدون ايراد صدمه آنها را براي شكستگيها مستعدتر كند. معمولا اين ضايعات بتدريج طي سالها رخ ميدهد.بسياري مواقع شخص پيش از آگاه شدن از وجود اين بيماري يك شكستگي خواهد داشت. با بروز چنين اتفاقي معلوم ميشود بيماري در مراحل پيشرفته خود و آسيب جدي است. علل عمده پوكي استخوان افت استروژن در زنان به هنگام يائسگي و افت تستسترون در مردان است. زنان بويژه بالاي 50 سال غالبا بيشتر از مردان پوكي استخوان ميگيرند. محدود شدن به بستر، سرطان استخوان، نشانگان كوشينگ، فزوني سطوح كورتيكواستروئيد ناشي از مصرف جاري داروهاي آسم،التهاب مفاصل يا پوست، پركاري تيروئيد و پركاري پارا تيروئيد از علتهاي ديگر پوكياستخوان است. زنان سفيدپوست بويژه آنهايي كه سابقه پوكي استخوان فاميلي دارند، در معرض خطر هستند. ديگر فاكتورهاي ريسك شامل اين موارد است.............
ماست بخوريد به ده دليل : تحقيقات زيادي در مورد اثرات درماني و پيشگيرانهي ماست و باكتري هايي كه در توليد آن به كار رفته اند بر بيماري هايي مانند سرطان ، عفونت ها ، اختلالات دستگاه گوارش و آسم انجام شده است . اين نظريه وجود دارد كه افزايش مصرف ماست ، به خصوص در افراد داراي اختلال ايمني مانند افراد مسن ، پاسخ ايمني و مقاومت به بيماري هاي مرتبط با آن را افزايش ميدهد . شير در اثر تخمير توسط باكتري ها ، به ماست تبديل ميگردد . به جز چند تفاوت كوچك ، شير و ماست تركيب ويتاميني و مواد معدني مشابهي دارند . در طي تخمير ويتامين B12.B6.C مصرف ميشوند و اسيد فوليك و كولين توليد ميگردند . تفاوت هاي كوچك ديگري نيز ممكن است وجود داشته باشد كه بستگي به گونه ي باكتري به كار رفته دارد . اگر چه تركيب مواد معدني شير و ماست مشابه هستند، ولي برخي مواد معدني مانند كلسيم در ماست ، قابليت دسترسي بيشتري دارند ، چون در يك تركيب اسيدي وارد بدن مي گردد ، معمولاً ماست لاكتوز كمتر و اسيد لاكتيك بيشتري نسبت به شير دارد و به همين دليل افرادي كه عدم تحمل لاكتوز دارند و نمي توانند شير را تحمل نمايند ، ميتوانند از ماست استفاده كنند . همچنين ماست نسبت به شير، گالاكتوز ، پپتيدها ، اسيدهاي آمينه و اسيدهاي چرب بيشتري دارد . به طور كلي يك ليوان ماست كم چرب ( 254 گرم ) حاوي 155 كيلو كالري انرژي ،13 گرم پروتئين ، 12 گرم كربوهيدرات و 8/3 گرم چربي است كه البته ميزان چربي آن به شير اوليه بستگي دارد . ماست ، منبع عالي اي براي كلسيم ( 447 ميلي گرم ) و ريبو فلاوين و منبع خوبي براي منيزيم ( 43 ميلي گرم ) و پتاسيم (573 ميلي گرم ) است . Whey مايع شفافي است كه از ماست جدا ميگردد . اين مايع فوايد زيادي دارد ، از جمله اين كه مسهل است و براي كليه ها نيز مفيد ميباشد . اين مايع همچنين داراي مقدار زيادي مواد معدني بوده و منبعي پروتئيني است . افزون بر اين براي رشد استخوانهاي كودكان ميتواند بسيار مفيد باشد كه توصيه ميشود در سوپ ها نيز از آن استفاده شود...............
آهن چيست ؟ آهن يک ماده مغذي مورد نياز براي ادامه حيات است . آهن اساسي ترين ماده اوليه براي ساختن گلبولهاي قرمز خون مي باشد . نقش گلبولهاي قرمز خون انتقال اکسيژن به سلولهاي بدن است . کمبود آهن و کم خوني فقر آهن چيست ؟ چنانچه براي ساختن گلبولهاي قرمز خون ،آهن به مقدار کافي در دسترس نباشد ، ابتدا فرد از ذخائر آهن بدن خود استفاده مي کند و زماني که کمبود آهن ادامه يابد . ذخائر بدن تخليه مي شود و کم خوني فقر آهن بروز مي کند . چه عواملي موجب کمبود آهن و کم خوني فقر آهن مي شود ؟ کمبود آهن در رژيم غذايي روزانه - پايين بودن جذب آهن رژيم غذايي ( غذاهاي گياهي مثل حبوبات و سبزي ها ) - افزايش نياز بدن به آهن در بارداري و رشد ( کودکي و نوجواني ) - عادات و الگوهاي نامناسب غذايي مانند مصرف چاي همراه با غذا يا بلافاصله بعد از غذا ( کاهش جذب آهن به مقدار زياد ) يا استفاده از نان هايي که در تهيه آنها از جوش شيرين استفاده شده است - شروع نکردن به موقع تغذيه تکميلي کودکان و يا مناسب بودن آن - تخليه ذخائر آهن در بدن زنان به علت بارداري هاي مکرر و با فاصله کمتر از ۳ سال - ابتلا به آلودگي هاي انگلي و بيماري هاي عفوني - دفع زياد آهن به دليل خونريزي شديد در دوران قاعدگي . چه افرادي در معرض خطر کمبود آهن و کم خوني قرار دارند ؟ زنان در سنين باروري بويژه زنان باردار - کودکان خردسال - نوجوانان بويژه دختران نوجوان به علت شروع عادت ماهيانه . عوارض بهداشتي، اقتصادي، اجتماعي کم خوني فقر آهن چیست؟ ۱– در شيرخواران ، کودکان و نوجوانان : اختلال در تکامل و هماهنگي سيستم اعصاب حرکتي و تکامل گفتاري - کاهش قدرت يادگيري و افت تحصيلي - تغييرات رفتاري ( بي تفاوتي ، خستگي ، بي حسي ) ۲ – در زنان باردار : ضعف و ناتواني بدني - افزايش خطر مرگ و مير مادر به هنگام زايمان - افزايش خطر تولد نوزاد کم وزن ، نارس و سقط جنين............... 
تعريف - سه نوع بوتوليسم وجود دارد - بوتوليسم منتقله با غذا ( بوتوليسم کلاسيک ) زخم بوتوليسم و بوتوليسم روده اي ( بالغين و نوزادان ) . محل توليد سم بوتوليسم در اشکال فوق متفاوت است ولي در هر سه شکل بيماري فلج شل ، که نتيجه تأثير سم بر روي نورون هاي عصبي است ، ايجاد مي شود . بوتوليسم غذايي يک مسموميت شديد است که در اثر خوردن سم بوتوليسم با غذا به وجود مي آيد . بيماري با نشانه هاي ضايعات حاد و دو طرف اعصاب جمجمه و ضعف يا فلج پايين رونده آنها تظاهر مي يابد . مشکل بينايي ( تار بيني يا دو بيني )، اشکال در بلع و خشکي دهان اولين شکايتهاي بيمار است . در دنباله اين نشانه ها در حالي که بيمار هوشيار است ممکن است فلج شل دو طرفه پائين رونده به وجود آيد . در مراحل اوليه بيماري ممکن است استفراغ ، يبوست و يا اسهال نيز ديده شود . معمولاً در صورتي که عفونت ديگري همراه بوتوليسم نباشد تب ديده نمي شود. و بهبودي ممکن است براي ماهها طول بکشد . بوتوليسم ( نوزادان ) روده اي که در نتيجه خوردن هاگ کلستريديوم بوتولينوم و رشد و تجمع آن در روده ميزبان و ايجاد سم اتفاق مي افتد . بيماري تقريباً بطور انحصاري خاص کودکان زير يکسال است ولي ممکن است در بالغيني که تغييراتي در دستگاه گوارش آنها داده شده و يا فلور ميکروبي روده آنها تغيير يافته نيز ديده شود . بيماري مشخصاً با يبوست شروع مي شود و سپس با نشانه هاي گيجي ، بي حالي ، بي اشتهايي ، افتادگی پلک ، اشکال در بلع ،عدم کنترل سر ، کاهش فشار خون و ضعف عمومي ( بچه شل و ول ) تظاهر مي کند و در بعضي موارد نارسايي و توقف تنفس نيز پيش مي آيد . بوتوليسم نوزادان ممکن است با نشانه هاي متغيري از اشکال خفيف ، که نشانه هاي آن بتدريج ظاهر مي شود ، تا مرگ ناگهاني تظاهر داشته باشد . تخمين زده مي شود که تا ۵ درصد سندرم مرگ ناگهاني نوزادان به دليل ابتلا آنها به بوتوليسم باشد ...........
ازابعاد اعجاز آمیز قرآن این است که بر همه علوم مختلف که عقل و علم بشر هنوز به آن دست نیافته است، احاطه دارد. اولیای گرامی اسلام نیز در 14 قرن قبل، نکات دقیق بهداشتی، تغذیه ای و طبی را به پیروان خود خاطر نشان کرده و برای درمان مردم از آنها استفاده کرده اند. خداوند در قرآن کریم در آیات متعددی (118 آیه) در مورد تغذیه با ما سخن گفته است. از جمله در آیه 88 سوره مائده آمده است: "از آنچه خدا روزی شما قرار داده است؛ حلال و پاکیزه بخورید." روایات و احادیث متعددی نیز از ائمه معصومین (علیهم السلام) در این رابطه بیان شده است. در روایتی امام محمد باقر(ع) غذا را نیاز طبیعی هر فرد می دانند و می فرمایند: "خدای بزرگ آدمی را میان تهی (دارای شکم) آفرید و ناگزیر خوراک و آب می خواهد." (کافی جلد 6 ص 287) امام صادق(ع) در حدیثی به مقوله غذا و خوردن آن و تقسیم بندی مواد غذایی به حلال و حرام، بر اساس مبداء تولید آنها اشاره نموده اند: آنهایی که از زمین روییده و خارج می شوند و آنهایی که از حیوانات فراهم می شوند. آنهایی که از زمین خارج می شوند به سه دسته: 
گاهی واقعا شگفتانگیز است که مردم برخی کشورها چه غذاهای عجیب و غیر قابل باوری را میخورند. در این بین شاید ژاپن و چین رکورد دار خوردن غذاهای باورنکردنی هستند که حتی خوردن برخی از آنها در عقل انسان نیز نمیگنجد. غذاهایی همچون اختاپوس، خیار دریایی، لانه پرنده، کله پاچه خوک، ملخ سرخ شده و... که حتی تصور آنها حال آدم را به هم میزند. در این جا میخواهیم بعضی از این غذاها را مرور کنیم: - حلزون (شمال غربی آمریکا): حلزونهایی بزرگ با گردنهای دراز، این غذا بسیار محبوب مردم این منطقه است ولی خیلی عجیب و غریب به نظر میرسند. این غذا اغلب <گویی داک> نیز نامیده میشود. - گور گونزولا (ایتالیا): پنیری کاملا بدبو است که آدم رغبت نمیکند آن را بو کند. - ملخ سرخ شده (آفریقا، تایلند): در این مناطق ملخهای درشت را در روغن سرخ میکنند و معتقدند بسیار لذیذ است. - سوپ آشیانه پرنده (چین): این سوپ از آشیانه نوعی پرستو درست میشود. این نوع پرستو برای ساختن آشیانه خود از شاخ و برگ گیاهان خاصی استفاده میکند که از نظر چینیها خیلی خوشمزه هستند. - هاگیس(اسکاتلند): شکمبه گوسفند که با آرد و گوشت و مخلفات دیگر پر شده و بخارپز میشود. در واقع این غذا نوعی سوسیس است. - هاکارل (ایسلند): هاکارل وقتی تازه است سمی میباشد. این غذا از نوعی کوسه تهیه میشود. در واقع گوشت این کوسه تخمیر میشود. در قدیم مردم ایسلند کوسه درسته را یک و نیم تا دو متر زیرزمین دفن میکردند ولی امروزه آن را در پلاستیکهای مخصوص میپیچند و نگه میدارند. این گوشت چند هفته میماند و سپس چند هفته دیگر آن را آویزان میکنند تا هوا بخورد و خوش رنگ شود. حتی معده خود ایسلندیها هم گاه توانایی تحمل این غذا را ندارد. - پنیر کله یا هه چیز (سوئد): غذایی که با کله پخته شده حیوانات درست میشود و مخصوص ناهار است................
ميگويند ورزشكاران 2000 سال قبل از ميلاد مسيح هم دوپينگ ميكردند، اما آن زمان با قارچهاي غني از پروتئين دوپينگ ميكردند و امروزه با استروئيدهاي حيواني...! ورزش بدنسازي كه امروزه جزو سازندهترين ورزشهاي جهان براي يك ورزشكار محسوب ميشود در كشور ما نيز طرفداران بسياري پيدا كرده است، اما بهرغم تلاشهاي بسياري كه فدراسيون بدنسازي در خصوص اشاعه فرهنگ درست اين ورزش از خود نشان ميدهد به علت پايين بودن سطح آگاهيهاي بعضي ورزشكاران، بازار دلالان اين رشته حسابي داغ داغ است و همه روزه خبرهاي ناگواري را در خصوص عوارض داروهاي تزريقي و دوپينگهاي رايج در اين ورزش ميشنويم. اين در حالي است كه دستورالعملهاي دقيق اين فدراسيون، هم اكنون در همه باشگاهها وجود دارد. اين دستورالعملها واقعيت تلخي است كه پرورش اندام يا همان بدنسازي يك ورزش كاملا علمي است و نبايد اين ورزش سالم را با آمپولهاي سر تا پا عارضه آلوده كرد. در اين حال بهرغم برخوردهاي شديد قضايي با باندهاي قاچاق مكملهاي ورزشي و داروهاي غيرمجاز و انواع هورمونها و دوپينگها به دليل اين كه تقاضا يا همان نياز ناآگاهانه جوانهاي ما به اين اقلام وجود دارد. نميتوان به طور كامل به ريشهكنشدن آنها اميدوار بود از اين رو در اين نوشته قصد داريم شما را با شايعترين داروهايي كه هماكنون در باشگاههاي بدنسازي و در ميان ورزشكاران ناآگاه رايج است آشنا سازيم. داروهاي محرك سيستم عصبي: اين داروها كه هماكنون به صورت قرص و كپسول در بازار موجود است بيشتر توسط ورزشكاران حرفهاي مصرف ميشود؛ چرا كه عمده مصرف اينگونه داروها براي افزايش انرژي، دقت و تمركز حواس، تحريك رفتاري و بالا بردن سطح هوشياري است كه در هنگام انجام مسابقات به آن نياز است. به طور معمول ورزشكار مدت كوتاهي پيش از مسابقه اقدام به مصرف اين گونه داروها ميكند. از اين گروه داروها ميتوان به................. 
قبل از غذا، سالاد بخوريم يا بعد آن؟ زمان غذا خوردن آب بخوريم، يا نخوريم؟ مصرف ميوه پس از صرف غذا، به هضم غذا كمك ميكند يا عكس آن، باعث سوءهاضمه ميشود؟ پرسشهايي از اين دست، سالهاست كه در ميان مردم وجود دارند و تا امروز هم براي خيلي از آنها جواب دقيق، روشن و فراگيري پيدا نشده، البته نه براي همه. خيلي از اين پرسشها هستند كه پاسخ علمي براي آنها وجود دارد، اما خيليها همچنان همان جوابهاي غيرعلمي غلط را در ذهن دارند. اين در حالي است كه باورهاي نادرست و دانش ناكافي از غذاها كه برخي نيز به باورهاي اجتماعي تبديل شده و به دنبال آن موجب تغيير رژيم غذايي افراد شده است ميتواند خطرهايي را براي سلامتي افراد ايجاد كند. قند موجب ابتلا به ديابت ميشود: يكي از رايجترين باورهاي غلط تغذيهاي اين است كه مردم فكر ميكنند خوردن قند موجب ابتلا به ديابت ميشود. اگر شما ديابت نداريد، مصرف قند و شكر به تنهايي باعث ديابت نميشود بلكه يك رژيم غذايي پركالري، داشتن اضافه وزن و زندگي كمتحرك از جمله عوامل مهمي است كه در بروز ديابت نوع دوم نقش دارد. بنابراين اگر شما بيماري قند داريد مقدار شكر و كربوهيدارت خوراكي خود را با كمك يك كارشناس تغذيه بررسي كنيد و مقدار قند خونتان را كنترل كنيد. نوشيدن چاي: چاي داراي تانن است و باعث جلوگيري از جذب آهن ميشود. بهتر است خانمها و كودكان، تا دو ساعت پس از صرف غذا، چاي ننوشند. البته مصرف آن بلافاصله بعد از غذا، در آقايان كه عمدتا آهن خون آنها زياد است، مشكلي ايجاد نميكند. محكم بستن كمربند: بستن كمربند در حين صرف غذا و پس از آن باعث ميشود گردش خون با مشكل انجام شود؛ البته اين هشدار شامل حال تمام افراد نميشود، چرا كهمتخصصان تغذيه به برخي مراجعان خود توصيه ميكنند قبل از غذا ، براي كمخوري ، كمربند خود را محكمكنند. استحمام: تحقيقات نشان داده است رفتن به حمام با معده پر، باعث ايجاد استرس و اختلالاتي در خونرساني به قلب و مغز ميشود..............